La cuisine, ma passion

La cuisine est une de mes passions, je vais essayer à travers quelques recettes simples de vous la faire partager...

21 octobre 2007

Brioches au Raisins, Amandes et Fraises ...

Je vous l'ai dit c'était un premier essai donc les brioches (appelées aussi chinois) n'étaient pas parfaites, trop peu sucrées à mon goût et pas assez épaisses car je pensais que faire des tranches de 7cm comme indiqué dans la recette allait me donner des monstres lolll Hé bien je sais maintenant que je pourrai faire des tranches d'au moins 5cm  ;-)  j'ai aussi fait plusieurs farces dont je vous livre la recette ...

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Ingrédients  (pour une quinzaine de chinois bien épais)

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  • 400gr de farine
  • 100gr de beurre mou
  • 1/2 CC de sel
  • 90gr de sucre
  • 20 cl de lait 
  • 1 gros œuf  + 1 jaune
  • 20 g de levure de boulanger

Pour la garniture à la crème pâtissière:

  • 1/2l de crème pâtissière (recette ICI)
  • 120 à 150gr de raisins secs

Pour la garniture aux amandes:

  • 150gr d'amandes en poudre
  • 50gr de sucre
  • 125gr de beurre mou
  • 1/2 CC cannelle en poudre (facultatif)
  • pépites de chocolat

Évidemment si vous voulez faire les 2 farces avec la quantité de pâte donnée diminuer les proportions  ;-)

Faire tiédir le lait, dans un plat tamiser  la farine, ajouter le sucre, le sel et faire un puits, ajouter  la levure délayée dans 3CS de lait tiède prélevées dans les 20cl et l'oeuf battu

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Mélanger doucement en commençant par le centre puis ajouter le reste du lait tiède et battre énergiquement pour obtenir une pâte onctueuse qui se détache des bords du plat

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Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux en soulevant la pâte qui doit être bien élastique et aérée, ensuite couvrir d'un essuie et laisser reposer la pâte 1h dans un endroit chaud, la pâte va doubler de volume

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Pendant ce temps préparer la garniture, soit 1/2 litre de crème pâtissière (recette ICI) soit une crème d'amande en mélangeant les amandes en poudre, le sucre et le beurre mou

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Au bout d'une heure, fariner bien le plan de travail et étaler la pâte en un (ou 2) carrés de 5mm d'épaisseur et étaler la garniture, ajouter des raisins secs pour la crème pâtissière et des pépites de chocolat pour la crème d'amandes, n'ayez pas peur d'insister sur la farine car la pâte est assez collante !!

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Rouler en boudin et couper des tranches de 5 à 7cm d'épaisseur (les miennes étaient trop minces!) si vous voulez en faire un gâteau placer plusieurs tranches en rond dans un moule à manqué si non placer les tranches sur une plaque avec papier sulfurisé ... laisser de nouveau reposer 1h

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Après une heure dorer avec un jaune d'oeuf battu et délayé dans un tout petit peu de lait (pour donner un beau brillant) et passer au four T° 6 entre 15 et 25 minutes selon épaisseur

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Il me restait un tout petit peu de pâte que j'ai garni de compote de fraise, j'ai roulé et bien que la compote a coulé dans tous les sens ils étaient aussi excellents !! J'ai badigeonné ceux à la crème pâtissière de fondant (recette ICI) c l'idéal pour un p'tit déjeuner en famille ou un en cas dans la journée ...

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Bon appétit !!

Posté par zoubi88 à 16:51 - Viennoiserie - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires

  • Et bien depuis 12h j'attendais tâpie derrière mon ordinateur comme un chasseur le jour de l'ouverture de la chasse à la bécasse .... Tu n'as que 4h51 de retard ! Mais deux recettes publiées, faute à moitié pardonnée..... J'ai bien dit à moitié tu n'auras donc qu'une demi punition. Je te condamne à te passer de mes commentaires spirituels et (im)pertinents pendant une semaine !!!!! Ah on fait moins la fière sur ce coup là lollll
    Super ces chinois, je n'ai encore jamais osé en faire, mais puisque tu y arrives je dois pouvoir les faire également !!!!

    Posté par bloga2, 21 octobre 2007 à 17:04
  • Trop belles ces brioches!

    Posté par Lisanka, 21 octobre 2007 à 17:32
  • Ca a l'air bon, j'en voudrais bien un ptit bout là, j'ai pas eu le temps de prendre mon goûter !

    Posté par Eryn, 21 octobre 2007 à 17:38
  • Super tes brioches!! et moi aussi j'en ai fait pour le goûter!

    Posté par Pralinettes, 21 octobre 2007 à 17:46
  • C'est un super boulot ! je ne m'y suis pas encore attaquée ! pourtant c'est bien tentant !

    Posté par irisa, 21 octobre 2007 à 17:57
  • Bravo, c'est une réussite, ça donne faim à cette heure-ci !

    Posté par soso, 21 octobre 2007 à 18:00
  • huuum comme c'est appétissant !

    Posté par matylda, 21 octobre 2007 à 19:54
  • La garniture aux amandes, c'est à tomber!!

    Posté par $ha, 21 octobre 2007 à 20:16
  • Jolies! Je t'en pique une de chaque!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 22 octobre 2007 à 00:43

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