La cuisine, ma passion

La cuisine est une de mes passions, je vais essayer à travers quelques recettes simples de vous la faire partager...

15 janvier 2008

THE Couscous de ma maman ...

Pour réussir un excellent couscous il vous faut : en 1er la recette de ma maman, écrite de sa main il y a des années (bon ok ça je vais vous la recopier ☺) en second toute une série de légumes différents et enfin une après midi car même si le fait de faire le potage et de cuire la viande ne prend que 2h/2h30 il faut que le bouillon cuise au moins 4h donc inutile de penser aller faire du shopping quoi ☺☺☺ mais c'est tellement agréable de se faire soi même un excellent couscous qu'une fois ou 2 par an ça mérite bien une après midi à la maison ...

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Je vous mets les légumes pour une grande casserole de bouillon (ça se congèle parfaitement ;-) à vous de prendre ce qu'il vous faut de viande d'après le nombre des convives ... vous pouvez aussi bien entendu varier les quantités de légumes à savoir moi j'adore les carottes et les courgettes donc j'en mets plus mais surtout mettez tous les légumes même si vous n'aimez pas les pois chiches par exemple car ils sont tous importants pour le goût final, j'ai fais un couscous sans navets un jour parce que j'avais oublié d'en acheter hé bien...j'ai du courir en acheter car impossible d'avoir le goût original !! Chaque ingrédient a donc son importance ...

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Ingrédients (pour 1 grande casserole)

  • 4 grosses tomates
  • 1 grande boite de concentré de tomate
  • 3 grosses carottes
  • 1 pied de céleri
  • 2 gros oignons
  • 3 poivrons (1 rouge 1 vert 1 jaune ou orange)
  • 1 grosse courgette
  • 1 grosse aubergine
  • 1 botte de navets
  • 3 gousses d'ail
  • 1 boite de pois chiche (ou équivalent en frais)
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 4 branches de persil
  • sel / poivre
  • harissa en tube
  • semoule (+- 1 tasse par personne)
  • beurre

Côté viande:

  • merguez
  • pilon ou cuisses de poulet
  • côte d'agneau ou tranches de gigot

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Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux (gros ou moyens selon votre goût) ... si la courgette est belle vous pouvez laisser la peau ça ne pose pas de problème, idem pour les poivrons et tomates par contre j'épluche l'aubergine car la peau est moins digeste

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Déposer au fur et à mesure tous les légumes dans une grande casserole (y compris les pois chiche si ils sont frais) recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni (thym,persil,laurier) du sel et du poivre du moulin ainsi que l'ail coupé en morceaux ... laisser cuire sans gros bouillons pendant 2h

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Ajouter ensuite un peau d'eau si nécessaire et de l'harissa (attention c très fort, 1/2CC suffit pour une grande casserole, il vaut mieux que chaque invité se serve à son goût dans son assiette !!) ainsi que la boite de pois chiche si vous n'avez pas utilisé des frais ...

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Pour donner un peu de goût au bouillon je cuis les merguez à part dans une poêle sans graisse (elles en rendent assez loll) ensuite je vide la graisse et je les plonge dans le potage pour finir la cuisson ...

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Cuire les pilons salée et poivrés dans un peu de margarine et d'eau pour qu'ils restent bien moelleux, laisser bien dorer de chaque côté

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Cuire les côtes d'agneau dans une poêle sans graisse afin de les griller légèrement, saler, poivrer et parsemer de l'origan en poudre

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Déposer la semoule (j'utilise la marque Carrefour) dans un plat et couvrir d'eau salée, passer au micro-ondes 2min30 ensuite égrainer à la fourchette avec un morceau de beurre, égrainer veut dire séparer chaque grain, traditionnellement on prend la semoule entre ses mains et on frotte mais soyons moderne en grattant avec une fourchette ça marche aussi bien  ☺

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Voilà votre couscous est prêt, servez le tout bien chaud accompagné de pain (facultatif) et d'harissa en tube afin que chaque invité le mette à son goût, le petit truc pour bien mélanger l'harissa dans son assiette c'est de prendre une cuillère à soupe de bouillon et d'y mélanger l'harissa ensuite on mélange la cuillère au reste de l'assiette ainsi pas de surprise et de partie ultra piquante ...

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Franchement j'ai déjà mangé du couscous au resto et celui de ma maman les vaut bien (même une fois il était meilleur loll) si vous avez la chance comme moi d'avoir un plateau tournant de ce genre c'est génial, tout reste au chaud et à portée de main !!

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Bon appétit !!

  cliquer pour imprimer la recette  ☺

Posté par zoubi88 à 11:10 - Cuisine du Maghreb - Commentaires [8] - Permalien [#]

Commentaires

  • voilà , je n'ai plus d'excuse pour ne pas faire du bon couscous. j'avoue que je fais toujours du couscous en boîte.
    je suis à la recherche d'une recette de minestrone... peut être que super Domi peut m'aider

    Posté par nathscrap, 15 janvier 2008 à 14:07
  • quel superbe couscous!

    Posté par diane, 15 janvier 2008 à 15:43
  • je vais voir ce que je peux faire Nath...ça tombe bien monsieur choupinet en réclame aussi lolll
    bizzzz

    Posté par Domi, 15 janvier 2008 à 16:49
  • Merci d'avance

    Posté par nathscrap, 15 janvier 2008 à 20:04
  • Super ta recette et dans le détail avec toutes ces photos c'est génial, moi qui cherchait une vrai recette pour un prochain anniversaire, je note illico la tienne, bravo !

    Posté par Marie-Thé, 17 janvier 2008 à 18:11
  • J'adoooooooooore la saucisse qui trône au milieu du plat... non non, je n'irais pas jusqu'au bout de ma pensée.

    Posté par Nadia, 21 janvier 2008 à 17:12
  • lolll non non, ne dis rien je crois que j'ai une vague idée ))))))

    Posté par Domi, 21 janvier 2008 à 17:34
  • C'est magnifique pour l'oeil, et surement pour les papilles également, félicitations,

    Bonne journée.

    Posté par thezou, 31 mai 2008 à 12:14

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