03 février 2008
Les crêpes, une affaire de famille ...
comme je vous le disais hier, à la maison pour la chandeleur on fait une "crêpes party", on se retrouve tous à table et chacun fait ses propres crêpes à sa guise sur l'appareil Teffal que Proximus m'a gracieusement offert il y a 5 ans, ça me permet de rester à table et de participer à la fête et surtout de ne pas passer 1h seule en cuisine à cuire une trentaine de crêpes ... le hic c'est que pour organiser un repas de ce genre je passe 3 bonne heures en cuisine avant, pour tout préparer mais c'est un détail ça lolllll en effet je pourrais me contenter de mettre du sucre, de la confiture et du choco à table mais c'est mal me connaître ;-))))
Notre "crêpes party" commence par le salé avec au choix: une base de béchamel que l'on agrémente de lardons cuits ou de dés de jambon, du haché ou du poulet façon mexicaine (cette année j'ai fais haché) recouvert de fromage râpé, du thon à la sauce tomate, le tout bien évidemment laissé à l'imagination de chacun ...
Certains en font des crêpes classiques simplement roulées (béchamel,haché,fromage)
D'autres de véritables chef d'oeuvre ...
Personnellement j'ai testé toutes les versions rien que pour vous faire des photos, quel dévouement quand même hein ;-))))
thon
béchamel, lardons, fromage 
béchamel, jambon
Après un petit temps de pause (qui dure le temps de rincer les assiettes et de changer les farces) nous attaquons le sucré ... moment tant attendu par Maryse lolll les crêpes changent aussi puisque nous ajoutons une pâte au chocolat ...
A ce moment là, tout le monde se laisser aller complètement entre le caramel au beurre salé, les fruits flambés à l'amaretto ou à la créole, la confiture de cerises et les sauces au chocolat blanc et noir !!
On se balade entre les mets et on imprivise ... là il m'a été impossible de tester toutes les combinaisons possibles (mon estomac, bien qu'ayant une grande capacité, n'est pas extensible à l'infini mdrrrr) mais j'ai quand même fait quelques combinaisons intéressantes ;-)))
fruits créoles-caramel au beurre salé
fruits flambés-chocolat blanc 
cerise et chocolat style forêt noir
J'ai même tenté le mélange des pâtes: classique et chocolatée (certains m'ont copié sans grand succès, hein Ben lolll)
Mais ma combinaison préférée fût sans contestations possible la crêpe cerise-chocolat blanc ... ÇA c'est une vraie tuerie !!!!! Avec pâte classique ou chocolatée peu importe ;-) recette ICI et ICI
Après 2h à manger et mélanger tous les ingrédients possibles et imaginables, les esprits ont été largement atteints par un taux de sucre et de graisse sans doute trop important et les "enfants" (21 et 24 ans !!!) se sont amusés avec des crêpes euh, comment dire, artistiques ...
Hum hum ... trèèèès artistiques !!! Ça c'est du grand art, on cherche d'ailleurs un sponsor pour le reproduire en 2m sur 3 et l'exposer à Paris lolll pour l'instant Ben l'appelle "la calzon"
Mais la palme revient sans aucun doute à Maryse qui avec sa crêpe Poisson, sa crêpe st Valentin et son "coeur étoilé" elle a obtenu la spatule d'or de la crêpe !!
La crêpe party s'est terminée dans la joie et la bonne humeur vers 17h15, Gaston a prit le relais pour la vaisselle et nous on a fini la journée repus dans le divan ... inutile de vous dire que ce fût le dernier repas de la journée !!!! Encore un bon moment en famille en attendant le grand souper de samedi pour le nouvel an chinois ...
Je vous poste ajd'hui et demain les principales recettes de farce salée et sucrée, si vous en voulez d'autres n'hésitez pas à demander, bon dimanche et si vous n'avez pas sû faire de crêpes hier il n'est pas trop tard pour se régaler ;-) bizzzzz
Garnitures pour Crêpes Salées ...
Pour accompagner vos crêpes il y a autre chose que le sucre et la confiture, si si il faut le savoir lolll je vous propose ici des combinaisons de mets salés ... à vous d'imaginer comment vous allez les associer ;-) exemples ICI
Tout d'abord il vous fait bien entendu la pâte à crêpes, sur ce lien vous trouverez la pâte à crêpes classique, la chocolatée et une recette de Cyril Lignac sans temps de repos
Passons maintenant aux différentes farces, je ne vous indique que les ingrédients pas les quantités exactes puisque tout dépend de l'usage que vous en ferez ...
Jambon Fromage
Un grand classique que petits et grands adorent, vous pouvez éventuellement y ajouter des champignons ou des oignons ...
- sauce béchamel épaisse
- lardons ou dès de jambon
- fromage râpé
Napper la crêpe de sauce, parsemer de jambon ou lardons ensuite de fromage râpé, rouler et déguster !!
Thon tomaté
Cette base sert à la cuisine espagnole (je vous mettrai la recette originale bientôt) mais je l'ai dérivée pour des crêpes, elle se mange tempérée ou tiède mais pas froide
- 1 boite de thon au naturel
- un peu de sauce tomate prête ou de coulis
- épices secs (thym,origan,ciboulette etc)
- sel / poivre
Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette, mélanger avec les épices et la sauce tomate ... c'est prêt !! ;-)
Garnir les crêpes et déguster ...
Crêpes à la Mexicaine
Encore une fois j'ai dérivé cette recette pour l'adapter à des crêpes, ça donne une petit goût de soleil et de vacances ;-) vous pouvez varier les viandes et les légumes en gardant la base à savoir tomate et poivron (piment)
- haché ou poulet
- oignons
- poivrons
- tomate
- coulis de tomate ou ketchup
- coriandre frais, en pâte ou en grains
- ail
- tabasco, cayenne ou piment
- maïs
- sel / poivre
- fromage râpé
Hacher les oignons et les faire dorer à la poêle, ajouter ensuite la viande et les épices et laisser bien cuire
Ajouter ensuite les poivrons et les tomates hachés et le coulis ... laisser mijoter une dizaine de minutes, rectifier l'assaisonnement (ça doit être + ou - piquant selon votre goût) et ajouter le maïs
Étaler sur une crêpe, parsemer de fromage râpé, rouler ou superposer une 2ème crêpe par dessus
Voilà pour cette année, rdv en 2009 pour d'autres idées de chandeleur salée ...
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Gelée de Cerise Express ...
Que faire quand on fait tomber un bocal de cerise du nord, qu'il ne casse pas (si non y aurait rien d'autre à faire que le jeter loll) mais que le couvercle laisse passer l'air (ben oui ça fait pchitttt) ?? Ben on fait une gelée pardi !!!! Et que faire avec cette délicieuse gelée ?? Ben la mettre sur des crêpes pardi puisque c'est la chandeleur ...
- 1 bocal de cerise du nord
- 3 feuilles de gélatine
- 4CS de sucre gélifiant
- quelques gouttes de jus de citron
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, pendant ce temps faire chauffer les cerises avec leur jus ainsi que le sucre et qq gouttes de citron
Pour une version ADULTE vous pouvez ajouter quelques cl de kirsh, ça rehausse le goût de la cerise à merveille ;-))))
Incorporer la gélatine et laisser refroidir dans un plat à t° ambiante en mélangeant de temps à autre pour ne pas que la gelée se forme trop durement
Je vous conseil vivement cette gelée sur des crêpes et nappée de sauce au chocolat blanc, c'est une TUERIE pour employer un mot à la mode
Mais vous pouvez aussi bien l'employer pour des glaces, yaourts, petits gâteaux etc ...
Bon appétit !!
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Sauce chocolat Noir et Blanc pour Crêpes, Glaces...
J'ai souvent fait fondre un peu de chocolat avec de la crème pour napper une glace ou des crêpes mais en semaine j'ai trouvé la recette du vrai chocolat fondu sur un site génial dont je vous ai déjà parlé et consacré uniquement aux sauces "chacun fait à sa sauce" j'ai donc décidé de suivre leur recette à la lettre puis de l'adapter au chocolat blanc car à la maison on adoooore ça (oui je sais c pas du chocolat en fait mais c un détail ça ;-)))) nous avons donc nappé nos crêpes de la chandeleur de ces délicieuses sauces tièdes ...
Chocolat noir
- 100 g de chocolat à pâtisser
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 1 CS de crème fraîche
Faites fondre le chocolat grossièrement cassé au bain-marie avec le lait et le beurre, mélangez ... lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez le sucre et la crème fraîche.
Portez à ébullition en remuant constamment et retirez aussitôt du feu et napper les crêpes ou desserts ...
Chocolat Blanc
Même principe mais sans sucre et un peu moins de beurre car le chocolat blanc en contient déjà assez
- 100gr de chocolat blanc de bonne qualité
- 5cl de lait ou de crème
- 10gr de beurre
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème et le beurre au bain marie, mélanger
Lorsqu'il est bien lisse vous pouvez jouer sur la texture en ajoutant soit de la crème si il est trop épais soit du chocolat si c'est trop liquide à votre goût
Cette sauce au chocolat blanc avec des crêpes à la gelée de cerise m'a fait complètement fondre de bonheur !!!
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