Steak de Cerf à la Cerise et Badiane ...
je l'avais promise la voilà !!! Choupinet adore ça y a aucun doute, son rêve serait de participer à un dîner chasse, juste le dîner hein car traquer un pauvre cerf dans la forêt pour l'abattre je pense pas que ça le botte lollll m'enfin une fois qu'il est mort faut bien en faire quelque chose ;-) J'ai donc fait tout spécialement pour lui ces steaks de cerf (gros morceaux en fait mais pas vraiment steak comme le boeuf) en vente chez lidl au rayon surgelé et qui après les fêtes étaient en promo c cool !!!! Et comme je voulais changer de la sauce au vin et de la marinade aux baies de genévrier j'ai repris une vieille recette que j'avais déjà faite avec des cuisses de canard et que j'ai amélioré un peu ... excellent !!
- 800gr de cerf (steak, civet, rôti peu importe)
- 1 bocal de cerises du nord
- 2 fleurs de badiane (anis étoilé)
- 1CS de fécule ou maïzéna
- 2CS de cognac (ou autre alcool sec)
- margarine
- sel / poivre
- 1 minuscule cuillère à café de sucre (facultatif)
Faire fondre la margarine et y brunir tous les morceaux de cerf salés et poivrés de chaque coté
Quand les morceaux sont bien dorés verser le cognac et flamber (pour une fois j'ai su faire la photo lolll)
Égoutter les cerises et verser les 3/4 du jus dans la poêle pour déglacer ... laisser mijoter +- 10min
Saler et poivrer la sauce puis ajouter les cerises et les fleurs de badiane ... laisser de nouveau mijoter +-30min (plus si vos morceaux sont gros et que vous aimez la viande bien cuite)
Délayer la fécule dans le reste du jus des cerise et verser dans la poêle en mélangeant, la sauce va très vite se lier d'elle même, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de sucre si nécessaire (je n'en ai pas mit) retirer du feu quand la sauce est épaisse à votre goût
Retirer la badiane et dresser les assiettes en y déposant les morceaux de cerf nappés de sauce et de cerises et faites un tour de moulin à poivre noir par dessus... j'ai servi avec une potée au chou chinois formée dans un cercle (recette à suivre ;-)
La viande est tendre à souhait et peut être bien cuite ou saignant selon votre goût, il suffit d'adapter le temps de cuisson, la petite sauce aux cerises donne un goût très frais et la badiane un délicieux petit arrière goût !!
Bon appétit !!