29 février 2008
Pain de Viande en Croûte ...
Cette fois encore je vous propose une de mes vieilles recettes faites et refaite pour "épater" les copains à mes début culinaires il y a une bonne dizaine d'années, je pense avoir copié cette recette lors d'une émission de "père et fils" émission de cuisine culte de RTL TVI la chaîne privée francophone belge ... la présentation est superbe aussi bien entier que coupé comme vous pouvez le voir !!
- 600gr de viande hachée (porc et boeuf ou porc et veau)
- 2 rouleaux de pâte brisée ou 500gr de pâte maison
- 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 1 poireaux
- 2 oignons
- 2CS de persil haché
- chapelure
- 3 feuilles de laurier
- beurre
Faire cuire 3 oeufs dans de l'eau bouillante (+- 10min pour être sur qu'ils soient bien durs) vider l'eau et les laisser sous un filet d'eau froide quelques secondes pour les refroidir ensuite les écailler et les sécher avec un papier absorbant
Couper le poireaux et les oignons en morceaux et les faire fondre quelques minutes dans le beurre, saler et poivrer
Dans un plat, mélanger le haché avec les légumes, le persil haché, sel, poivre et assez de chapelure pour obtenir une boule qui se tient mais pas trop ferme ...
Étaler un 1er rouleau de pâte sur la plaque du four (avec une feuille de cuisson ou un papier sulfurisé) et déposer au centre les 3/4 du haché ... avec une fourchette faire une rigole sur la longueur pour y déposer les oeufs durs ...
Refermer avec le reste de haché et façonner l'ensemble en un beau pain de viande ... déposer les feuilles de laurier sur le dessus
Déposer sur le pain de viande la 2ème pâte préalablement découpée ... recouper si nécessaire en laissant un bord de +- 1,5cm et couper la pâte du fond en laissant un bord de +- 10cm
Battre le jaune restant avec un peu de lait et badigeonner le bord de chaque pâte, replier la partie du dessous sur elle même afin de la souder à l'autre pâte puis refaire un pli pour avoir un beau bord épais et bien fermé ...
Faire quelques traits avec le dis d'un couteau et décorer de feuilles ou autre décor faits dans les déchets de pâtes, ajouter une cheminée en papier alu au centre et dorer l'ensemble
Faire cuire au four T6 pendant 30min puis couvrir d'une feuille de papier alu si nécessaire afin que ça ne dore pas de trop (je ne l'ai jamais fait) et continuer la cuisson +- 15min T5
Découper délicatement des tranches épaisses pour ne pas casser la croûte et avoir une belle coupe dans l'oeuf dur ... j'ai servi avec une sauce béarnaise chaude qui n'est pas sur la photo ...
Moelleux et croquant à la fois, les arômes sont subtilement mélangés dans ce pain de viande très savoureux !!
Bon appétit !!
Commentaires
Miam, je n'en ai jamais réalisé mais je t'avoue que tu me fais saliver, ça a l'air délicieux ! Très jolie coupe :)
Bises,
ah super j'ai enfin la recette des vogelnestjes que je mangais petite !!! merci (traduction en français petits nid d'oiseaux )
Wouah, ca me donne des idées, il est très beau comme ca, j'en fais parfois, mais pas de la même manière, je note ... Merci
uau!!
quel beau travail, j'imagine les compliments quand tu a mis ce plat sur la table...bravo!
Alors ça !!!
j'ai fais un roti de boeuf en croute hier soir, bon d'accord ce n'est pas la même chose mais quand même l'idée est là ;-)
En tout cas, ça, ça m'a l'air très bon.
Waouh, superbe!!! et merci pour toutes les étapes, ça a l'air plus facile!
Cindy ...
je pense que la recette dont tu parle c'est plutot ceci http://domicuisine.canalblog.com/archives/2007/04/06/4533946.html ;-)
bizzzz
ben dis donc, quel effet ce plat a sur l'assiette, je ne connaissais aucune recette de pain de viande donc je note la tienne, en plus les explications étape par étape, le pied, j'ai tout compris en plus il me reste des petits bouts de viandes différentes que je vais pouvoir finir donc un grand merci
bonne journée
Ohhh! que c'est beau et très appétissant!J'ai subitement envie de me lancer dans cette nouvelle aventure.... Je n'en ai jamais fait mais je ne resterais pas sur ma faim ! Bravo c'est magnifique !!!!
merci
pour vos commentaires et compliments et surtout n'hesitez pas à le faire c'est très bon et pas compliqué ;-)
bon dimanche,
bizzzz
Il est très beau ton pain de viande! et la découpe est vraiment jolie!
Bonjour
ça a l'air beau et bon. La viande ainsi préparée est savoureuse et la présentation en est très agréable. Cela me rappelle un peu une recette traditionnelle tunisienne qu'on appelle "l'oeil de l'andalouse", où c'est un peu le même principe hormis la croûte, cuisson dans du papier alu, accompagné de sauce tomate. Bises
ça a l'air super bon!
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