Papillote de Poisson Aux Poireaux et Mozzarella

23 mai 2008

Papillote de Poisson Aux Poireaux et Mozzarella

Comme je l'ai dit, je vois de plus en plus de recette de poisson au fromage et ça ne m'attire pas bcp ce genre de mélange mais pour être au top et suivre le "mouvement" comme on dit je me suis lancée quand même car après tout sans goûter on ne peut pas juger ;-) mais, pas folle la guêpe, je n'ai pas prit bcp de risques en utilisant la mozzarella qui est d'un goût assez neutre ... mélangé à des poireaux et des épices ce poisson croustillant était délicieux !

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 filet de poisson de +- 400gr (lieu noir pour moi mais saumon ou autre convient)
2 feuilles de brick
1 jaune d'oeuf
un peu de lait
2 blancs de poireaux
1 boule de mozzarella
aneth frais ou sec
ciboulette fraîche de préférence
sel / poivre
huile

Laver et nettoyer les blancs de poireaux et les couper en rondelles de +- 5mm d'épaisseur, les faire cuire à la vapeur quelques minutes (elles doivent rester croquantes) ensuite les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson, les faire égoutter et les sécher avec un papier absorbant

Étaler les feuilles de brick et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait ...

Étaler une couche de rondelles de poireaux que vous aurez assaisonnées préalablement ensuite déposer le filet de poisson salé et poivré

Mettre par dessus le reste de poireaux et recouvrir de rondelles de mozzarella salée et poivrée ensuite parsemer des herbes (aneth et ciboulette) ciselées

Fermer les feuilles de brick façon lumpia c-à-d le devant puis les cotés et enfin l'arrière, dorer avec le reste de l'oeuf

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer la papillote coté pliés dans l'huile pour bien les souder, laisser dorer doucement pour que l'intérieur cuise puis retourner délicatement pour finir la cuisson, celà prend +- 8/10min par coté ... les cotés de la papillote prendront forcément un peu d'humidité donc seront un peu mous mais la croûte en dessous et au dessus sera parfaitement croustillante ;-)

Poser la papillote sur un papier absorbant puis couper en 2 et dresser les assiettes

J'ai servi avec des pommes de terre rissolées dans la même poêle que la papillote et une petite salade qui n'est pas encore sur la photo ... malheureusement au moment de passer à table nous avons eu un coup de téléphone et quand j'ai mangé c'était presque froid donc la mozzarella ne coulait pas vraiment mais peu importe c'était très bon !!

Bon appétit !!

Posté par zoubi88 à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]