17 juillet 2008
Gambas à l'ail et Citronnelle ...
Un petit plat simple et rapide que je fais souvent quand j'ai une furieuse envie de gambas ce qui arrive souvent lolll je crois que si il y a un truc auquel je ne sais pas résister c bien les scampis tant qu'il y en a faut que j'en mange !! Voici la recette de base mais vous pouvez varier les légumes: champignons, pousse de bambou, germes de soja (haricots mungo) etc ... petit détail la citronnelle est aussi connue sous le nom de "lemon gras" mais on l'utilise seulement quand on veut se la pêter avec des mots que personne ne connait ☺☺☺ elle se vend fraîche ou surgelée et c'est pour moi la version la + pratique !!
Ingrédients (pour 4 personnes)
300gr de gambas de taille moyenne
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 oignons ou échalote
1CC d'ail surgelé ou en lamelles
persil haché (ou un mélange ail-persil surgelé)
3 gros oignons nouveaux
1 CS de citronnelle surgelée
sel / poivre
huile
20 à 30cl d'eau
1 CC de fond de poisson
2 oignons nouveaux pour la déco
Faire chauffer un peu d'huile et y faire frire légèrement l'ail coupé et la citronnelle pour bien dégager leurs saveurs
Ajouter-y les gambas que vous aurez soigneusement décortiquées de vos petites mains expertes ☺ saler et poivrer, laisser frémir quelques minutes
Quand les gambas sont bien roses (donc cuits) déposer les légumes coupés en dés et l'eau avec le fond de poisson, laisser frémir le temps de cuire les nouilles
Lier la sauce avec un peu de fécule délayée dans l'eau si nécessaire et dresser les assiettes en déposant un nid de nouilles au milieu duquel vous déposer les gambas et leur sauce, décorer d'oignons nouveaux coupés en lamelles
La citronnelle donne un bon petit goût acidulé à cette sauce bien relevée en ail et les légumes encore légèrement croquants sont un régal !!
Bon appétit !!
31 juillet 2007
Poulet à l' Ail et Nouilles Chilli Garlic ...
Encore une fois je me suis inspirée de la cuisine chinoise pour élaborer ce plat ... j'avais acheté du poulet et de la purée d'ail, il me restait des nouilles dans le "placard chinois" loll et un poivron au frigo, j'ai donc fait cette recette en laissant courir ma fantaisie et le résultat est excellent, c vite fait et je vous le recommande vivement ;-)
Pour les épices j'ai utilisé ce pot-moulin "chilli-garlic" de chez Lidl et de l'ail émincé en vente au rayon chinois de votre grande surface ou dans les magasins chinois (et le goût est meilleur que la purée d'ail ;-)
Voici ce merveilleux plat ... à la fois "aillé" (ça se dit ça ? loll) et légèrement piquant (vous pouvez faire + piquant selon votre goût) un plat vraiment très savoureux ...
Ingrédients (pour 3 bons mangeurs ;-)
- 250gr de nouilles chinoises
- 500gr de filet de poulet ou de dinde
- 1 poivron rouge
- 2 oignons nouveaux
- épices chilli garlic
- +- 2CC d'ail émincé
- sel / poivre
- 4CS de sauce soja
- fécule ou maïzéna
Cuire doucement les blancs de poulet assaisonnés (sel poivre et chilli-garlic) dans une poêle anti-adhésive sans graisse, laisser dorer puis retourner et assaisonner de nouveau ...
Couper le poivron en dés et les oignons en rondelles
Dans un wok (ou autre casserole) faire bouillir de l'eau et y jeter les nouilles + les poivrons et les oignons, saler et poivrer, cuire comme indiqué sur leur paquet (normalement 4 minutes)
Lorsque les nouilles sont cuites prélever 3 louches d'eau de cuisson et déglacer le poulet, ajouter 1CC d'ail émincé et assaisonner si nécessaire, sel poivre chilli-garlic
Égoutter les nouilles et les faire sauter dans le wok avec la sauce soja, mouliner le chilli-garlic et ajouter un peu (ou bcp loll) d'ail
Retirer les filets de poulet et lier la sauce avec un peu de fécule délayée dans de l'eau froide, rectifier assaisonnement si nécessaire (la sauce doit avoir un aspect gluant un peu comme les potages chinois ...
Servir les nouilles plus le poulet et napper de sauce à l'ail, excellentissime !!!!!
Bon appétit !!
27 juillet 2007
Poulet à l' Ananas ...
Comme vous le savez on adore la cuisine chinoise sous toutes ces formes, j'avais un ananas bien mûr au frigo et des blancs de poulet donc le choix du souper c imposé de lui même et puis c une bonne occasion de sortir ma vaisselle chinoise ;-)))) j'ai même particulièrement soigné la présentation, la seule véritable difficulté de cette recette est que les ingrédients sont pour 3 à 4 personnes et que vous n'aurez que 2 demis ananas mdrrrrrr
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 1 ananas entier (ou 6 tranches en boite)
- 400gr de blanc de poulet
- 4 à 6 carottes (selon grandeur)
- 2 oignons nouveaux
- 1/2l de bouillon de poule (eau + cube bouillon)
- sel / poivre
- 2cc fécule délayée dans de l'eau froide
Marinade viande
- 4CS huile d'olive
- 2CS maïzena
- sel / poivre
- 2CS sauce soja (facultatif)
Couper le poulet en lamelles et le faire mariner +- 1h dans le mélange huile, fécule, sel, poivre et soja (la fécule attendri la viande)
Éplucher les carottes et les couper en lamelles ... cuire dans l'eau salée +- 10min (elles doivent rester croquantes)
Nettoyer les oignons et couper les blancs en grosses lamelles, les verts en fines rondelles
Couper l'ananas dans la longueur et vider un maximum de chaire en commençant par le milieu pour éliminer le coeur filandreux, couper ensuite les + grosses parties en gros morceaux (les petits morceaux restants pourront servir pour une salade de fruit ou un dessert quelconque)
Dans un wok, faire cuire le poulet en séparant bien chaque morceau, laisser dorer un peu ensuite ajouter le bouillon et les oignons (pas les verts) laisser mijoter à feu doux
Ajouter les ananas (avec le jus éventuel), les carottes et les verts d'oignons, rectifier l'assaisonnement et ajouter si nécessaire un peu de jus d'orange et de sucre pour avoir + de sauce ... lier avec un peu de fécule
Servir avec du riz ou des nouilles et remettre le poulet dans le 1/2 ananas pour une jolie présentation mais une présentation classique dans une assiette est tout aussi bien ;-)
18 juin 2007
Nouilles Sautées aux Gambas ...
Comme vous le savez j'adore les gambas et le chinois voici donc une merveilleuse association des 2 que je fais souvent ...
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 8 à 10 gambas par personne selon grosseur (ou autant de gambas que vous saurez en manger loll)
- 1 paquet de nouilles chinoises (+- 250gr)
- 1 gros bol de lamelles de poivron (un mélange pour la couleur)
- 2 oignons
- 1CS huile de sésame
- 6CS de sauce aux huîtres
- sel / poivre
Couper les poivrons en lamelles et les oignons en gros morceaux ... faire chauffer l'huile de sésame dans un wok et y faire cuire les gambas salés et poivrés
Y ajouter les oignons coupés, laisser revenir qq instants puis verser la sauce aux huîtres et laisser mijoter 5 min
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (j'ai ajouté un cube bouillon de légumes)
Pendant ce temps ajouter les poivrons aux gambas et faire sauter en mélangeant bien ... réserver ensuite dans un plat ou une casserole pour libérer le wok mais laisser le fond de sauce aux huîtres
Égoutter les nouilles et les faire sauter dans le wok et la sauce d'huîtres, saler et poivrer si nécessaire
Dresser les assiettes ... j'ai fais un "nid" de nouilles et placé les gambas au centre
Vous pouvez au choix y ajouter des germes de soja, du bambou ou encore des oignons nouveaux, du chou chinois etc ... ce que vous avez sous la main quoi ;-)
Bon appétit !!
08 juin 2007
Boeuf à l' Ail
Je me suis inspirée de la cuisine chinoise pour cette recette et pour continuer dans la semaine "light" sans faire de diète c idéal je pense...excellent en tout cas, tout est parti en 1 repas ;-)
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 350 gr de filet de boeuf
- 4 carottes moyennes
- 2 oignons
- 1 bol de poivrons coupés (un mélange c idéal pour la couleur)
- 1/2l de bouillon de légume (eau + cube)
- 2CC pâte d'ail
- sel / poivre
- 1CS persil haché
- 1CS huile
Couper le boeuf en fines lamelles ... faire de même avec les légumes
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une poêle) et cuire le boeuf salé et poivré, mélanger bien pour détacher chaque tranche...ajouter ensuite les oignons et l'ail (plus ou moins selon votre goût), laisser dorer qq minutes ... ça commence à sentir trèèèès bon ;-)
Mouiller avec le bouillon, ajouter les poivrons et les carottes que vous aurez préalablement précuites à la vapeur et laisser mijoter à feu doux +- 10min (moins de 5min si vous aimez les légumes vraiments croquants)...hacher du persil et incorporer au plat pour la couleur ;-) lier la sauce avec un peu de fécule ...
Dresser l'assiette ... riz basmati cuit avec un cube légume et moulé, napper la sauce et le boeuf tout autour...excellent !!!
Bon appétit !!
04 avril 2007
Gambas à l'Ail
Quand je vais au resto chinois je lis et relis sans arrêt la carte et pour finir 9x sur 10 je prends la même chose lolllll Kir, nid d'hirondelles, nems, langoustines à l'ail (ou cuisses de grenouilles) et comme dessert, si j'ai encore un peu de place, un beignet de glace .... vous m'offrez ça, je suis une femme heureuse ;-)))) en plus maintenant mon "menu" est en menu justement à 17,50€ pourquoi s'en priver hein !!!!! Donc quand ma fille m'a dit que samedi soir elle s'était fait livrer des langoustines à l'ail évidemment j'en ai eu envie lollll LA GARCE, vous imaginez pendant que sa pauvre "vieille" mère était en train de frotter et sentais le Mr propre à 3km mademoiselle se bouffait un chinois grrrrrrr lolll
Je voulais donc m'en faire lundi mais vu ma migraine l'ail c pas une bonne idée, c peut-être idiot mais y a des odeurs comme ça qui me donnent la migraine en particulier l'ail, les oignons et les blancs de poireaux, allez savoir pourquoi ???? enfin tjs est-il que vu qu'elle était partie je voulais pas la faire revenir...la migraine hein pas ma fille mdrrrrr !!!! Suivez un p'tit peu ;-)))
Donc hier je me suis décidée, je n'avais pas de langoustines mais des gambas font très bien l'affaire et je me suis régalée !!! Au resto ou je vais la sauce est à base d'oignons et de champignons de paris, mais quand je les fais moi même je préfère avec oignons, carottes et poivrons, je vous livre donc ma recette perso ....
Ingrédients (pour 3 personnes)
- 12 à 15 gambas par personne (d'après grosseur...et appétit loll)
- 1 bol de poivrons en morceaux (rouges vert jaunes ou les 3 peu importe)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1CS huile de sésame (ou normale)
- 1 grosse CS de sauce hoisin
- +- 50 cl eau
- 1CC fécule
- 3CC de pâte d'ail (vendue en bocal au rayon spécialités étrangères)
- 1 à 2 gousses d'ail (facultatif selon que vous aimez bcp d'ail ou pas)
- riz basmati cuit pour 3 personnes
Éplucher les carottes, les couper en lamelles et les mettre au wok dans un fond d'huile de sésame, couper les oignons en morceaux, les ajouter aux carottes et cuire à feu vif quelques minutes ... retirer du wok et réserver, les carottes doivent rester croquantes !! Faire pareil avec les poivrons coupés en morceaux (petits ou gros au choix) il faut qu'ils restent aussi croquants !
Cuire les gambas dans la même huile (5min suffisent à feu vif) saler et poivrer assez bien sinon ils n'ont pas de goût ... ajouter la sauce hoisin + l'eau et la pâte d'ail (cette pâte à un bon goût d'ail mais pas trop fort, autrement dit après ce plat vous pourrez embraser votre chéri sans qu'il tombe dans les pommes lolll sauf si comme moi vous ajouter 2 gousses d'ail en + ben oui j'adooooore l'ail !!! ;-))))
Ajouter ensuite les légumes et laisser mijoter juste le temps de réchauffer les légumes, rectifier l'assaisonnement, délayer la fécule dans un peu d'eau et lier la sauce ...
Servir avec un bol de riz basmati ou nature ... je cuis mon riz avec un cube bouillon de légumes ensuite je l'assaisonne, sel poivre et mélange d'herbes sèches (pour salade de chez lidl loll) et je mets un morceau de beurre, c délicieux !! Sans oublier bien sur le p'tit verre de vin blanc ;-)))
Voici la "mixture" de ma fille...elle aime tout mélanger avec le riz lolll
Bon appétit !!
24 février 2007
Gambas du chef (moi loll ;-)
A la demande expresse de Sonia (qui après ça n'aura plus d'excuse pour ne pas nous inviter à un repas chinois ;-) voici ma recette inventée pour le plat de gambas du réveillon chinois...
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 20 à 30 gambas selon la grosseur et le goût (moi + y en a mieux c'est loll)
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 oignon de printemps
- de la sauce aux huître
- sambal
- 2CS huile de sésame
- sel, poivre
Dans le wok faire chauffer l'huile avec une petite cuillère à café de sambal du sel du poivre et y cuire les gambas (vous pouvez ensuite les décortiquer pour faciliter la tâche, personnellement j'adore me lècher les doigts en mangeant des scampis donc je les laisse entiers ;-) ajouter les poivrons coupés en petits dés et arroser généreusement de sauce aux huîtres, laisser frémir quelques instants le temps de rectifier l'assaisonnement (je les aime légèrement piquantes donc si nécessaire j'ajoute du sambal) lier la sauce au besoin avec un peu de fécule diluée, servir et saupoudrer de l'oignon de printemps découpé... simple et éfficace lolll
Bon appétit (et prévoyez une petite coupelle d'eau et de citron ou un rouleau d'essuie-tout si, comme moi, vous mangez avec les doigts loll) !!
23 février 2007
Vinaigrette chinoise
Idéale pour assaisonner les garnitures de légumes (lamelles de poivrons, choux blanc ou coeur de choux chinois) que l'on sert avec les entrées ...
- 2 CS de sauce de soja
- 2 CS d'huile de sésame (ou huile de table)
- 1 CS de vinaigre
- 1 CC de sucre (facultatif)
- sel poivre
- 1 gousse d'ail (ou 1 échalote) en touts petits morceaux
Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement, ça doit être suret mais pas trop (d'où le fait qu'on peut ajouter du sucre) moi je n'en mets pas car ce petit goût sûret ce mélange très bien avec le goût plus sucré (ou piquant) de la sauce aigre-douce servie avec les entrées ...
Marinade pour plat chinois
Il est important de laisser mariner la viande 1 ou 2h avant de la cuire, elle prend les arômes et s'attendri ...
Ingrédients (pour +- 400gr de viande)
- 2 CS de fécule (maïzena)
- 1/2 CC sel
- 1 CC levure chimique
- 2 CS sauce soja
- 2 CS eau
- 2 CS huile de sésame (ou normale)
- 1/2 oeuf (facultatif) tout dépend si vous voulez que la viande soit cuite avec une enveloppe, sorte de beignet
Mélanger la marinade, ajouter la viande coupée en dés ou en lamelles et laisser au frigo en remuant de temps à autre, le résultat et un peu gluant il faut prendre garde de bien décoller les lamelles ou les dés en cuisant la viande
Porc Aigre-doux
Vous avez la base du plat à savoir la sauce, il suffit d'y ajouter la viande et les légumes ...
photo internet
Ingrédients (2pers)
- 300gr de porc (rôti au carré par exemple)
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 oignon
- quelques pousses de bambou ou pousses de soja ou encore des mini maïs au choix
- 2CS huile de sésame
- sauce aigre-douce (voir recette)
Couper la viande en dés et la laisser mariner (voir recette marinade) 1h, pendant ce temps couper poivrons et oignons en gros morceaux, faire chauffer l'huile dans le wok, cuire la viande puis ajouter les légumes coupés, les pousses de bambou (ou soja ou maïs) et enfin la sauce aigre-douce, servir avec riz ou nouilles ...
Vous pouvez mettre ce que vous voulez comme légumes: carottes, haricots mange-tout, tomates etc... il n'y a pas de règle particulière ! Vous pouvez aussi ajouter 2 oignons de printemps coupés et saupoudrer votre plat ...
