15 janvier 2008
THE Couscous de ma maman ...
Pour réussir un excellent couscous il vous faut : en 1er la recette de ma maman, écrite de sa main il y a des années (bon ok ça je vais vous la recopier ☺) en second toute une série de légumes différents et enfin une après midi car même si le fait de faire le potage et de cuire la viande ne prend que 2h/2h30 il faut que le bouillon cuise au moins 4h donc inutile de penser aller faire du shopping quoi ☺☺☺ mais c'est tellement agréable de se faire soi même un excellent couscous qu'une fois ou 2 par an ça mérite bien une après midi à la maison ...
Je vous mets les légumes pour une grande casserole de bouillon (ça se congèle parfaitement ;-) à vous de prendre ce qu'il vous faut de viande d'après le nombre des convives ... vous pouvez aussi bien entendu varier les quantités de légumes à savoir moi j'adore les carottes et les courgettes donc j'en mets plus mais surtout mettez tous les légumes même si vous n'aimez pas les pois chiches par exemple car ils sont tous importants pour le goût final, j'ai fais un couscous sans navets un jour parce que j'avais oublié d'en acheter hé bien...j'ai du courir en acheter car impossible d'avoir le goût original !! Chaque ingrédient a donc son importance ...
- 4 grosses tomates
- 1 grande boite de concentré de tomate
- 3 grosses carottes
- 1 pied de céleri
- 2 gros oignons
- 3 poivrons (1 rouge 1 vert 1 jaune ou orange)
- 1 grosse courgette
- 1 grosse aubergine
- 1 botte de navets
- 3 gousses d'ail
- 1 boite de pois chiche (ou équivalent en frais)
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 4 branches de persil
- sel / poivre
- harissa en tube
- semoule (+- 1 tasse par personne)
- beurre
Côté viande:
- merguez
- pilon ou cuisses de poulet
- côte d'agneau ou tranches de gigot
Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux (gros ou moyens selon votre goût) ... si la courgette est belle vous pouvez laisser la peau ça ne pose pas de problème, idem pour les poivrons et tomates par contre j'épluche l'aubergine car la peau est moins digeste
Déposer au fur et à mesure tous les légumes dans une grande casserole (y compris les pois chiche si ils sont frais) recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni (thym,persil,laurier) du sel et du poivre du moulin ainsi que l'ail coupé en morceaux ... laisser cuire sans gros bouillons pendant 2h
Ajouter ensuite un peau d'eau si nécessaire et de l'harissa (attention c très fort, 1/2CC suffit pour une grande casserole, il vaut mieux que chaque invité se serve à son goût dans son assiette !!) ainsi que la boite de pois chiche si vous n'avez pas utilisé des frais ...
Pour donner un peu de goût au bouillon je cuis les merguez à part dans une poêle sans graisse (elles en rendent assez loll) ensuite je vide la graisse et je les plonge dans le potage pour finir la cuisson ...
Cuire les pilons salée et poivrés dans un peu de margarine et d'eau pour qu'ils restent bien moelleux, laisser bien dorer de chaque côté
Cuire les côtes d'agneau dans une poêle sans graisse afin de les griller légèrement, saler, poivrer et parsemer de l'origan en poudre
Déposer la semoule (j'utilise la marque Carrefour) dans un plat et couvrir d'eau salée, passer au micro-ondes 2min30 ensuite égrainer à la fourchette avec un morceau de beurre, égrainer veut dire séparer chaque grain, traditionnellement on prend la semoule entre ses mains et on frotte mais soyons moderne en grattant avec une fourchette ça marche aussi bien ☺
Voilà votre couscous est prêt, servez le tout bien chaud accompagné de pain (facultatif) et d'harissa en tube afin que chaque invité le mette à son goût, le petit truc pour bien mélanger l'harissa dans son assiette c'est de prendre une cuillère à soupe de bouillon et d'y mélanger l'harissa ensuite on mélange la cuillère au reste de l'assiette ainsi pas de surprise et de partie ultra piquante ...
Franchement j'ai déjà mangé du couscous au resto et celui de ma maman les vaut bien (même une fois il était meilleur loll) si vous avez la chance comme moi d'avoir un plateau tournant de ce genre c'est génial, tout reste au chaud et à portée de main !!
Bon appétit !!
cliquer pour imprimer la recette ☺
04 mai 2007
Taboulé
Le genre de plat facile à préparer et qui se déguste volontier lors d'une chaude journée, c frais et savoureux à la fois !! Si vous aimez la semoule, les légumes croquants et la menthe vous devez faire du taboulé lolll
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes selon que vous le mangiez en plat ou accompagnement)
- 200gr de semoule de couscous
- eau
- poivrons (1 morceaux de rouge 1 de vert et 1 de jaune)
- 1 ou 2 oignons (selon grosseur)
- 1 concombre (je n'en avais pas)
- 1 botte de persil
- 1 citron
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 3 à 4 CS huile d'olive
- sel / poivre
- beurre (facultatif)
Mettre la semoule dans un plat, couvrir d'eau salée et passer au micro onde 2min30, ensuite égrainer la semoule cuite à l'aide d'une fourchette (en la grattant) vous pouvez mettre un morceau de beurre ça aide ;-) et mettre au frigo...
Couper les légumes en petits dés, ciseler le persil et la moitié des feuilles de menthe... mélanger à la semoule refroidie avec l'huile + le jus du citron et les épices, laisser au frigo au moins 2h !
Au moment de servir, ciseler le reste de feuilles de menthe et ajouter au taboulé bien frais ... j'ai accompagné avec des côtes d'agneau grillées (les faire cuire sans graisse à la poêle avec sel, poivre et origan) et des merguez bien piquantes mais c excellent aussi seul ;-)
Bon appétit !!
Edit la taboulé n'étant parait-il pas vraiment marocain, bien que j'ai trouvé cette recette sur le site de l'office du tourisme du maroc et pour contenter tout le monde je change ma catégorie "cuisine marocaine" en "cuisine du maghreb" comme ça je pourrais y mettre n'importe quelle recette, marocaine, tunisienne, algérienne etc ... ;-)
24 avril 2007
Briouats au Haché
Je fais ça en petit pour les apéros c excellent mais faut pas être au régime pour en manger car, comme dirait Michel Boujena, "un seul de ces truc résoudrait la faim dans le monde" en effet il doit y avoir 3000 calories dans ces briouats lolllll Mais bon on a que le bien qu'on se fait hein ;-) La préparation est longue mais pas compliquée et l'avantage c que ça se congèle très bien donc prévoyez en plus que vous laisserez au congèl pour la prochaine fois, enfin si vous savez car moi j'en fais tjs 50 à 60 mais il m'en reste rarement pour le congèl lollll ... toutes les saveurs du maroc en quelques minutes !!
Ingrédients (pour +- 45 briouats)
- 500gr de haché
- 1 gros oignons haché
- 1 verre de coriandre fraîche hachée
- 1 verre de persil haché
- 1CC de cumin en poudre
- 2CC de piment ou poivre de cayenne ou tabasco
- 2CC cannelle
- 2 ou 3 oeufs pour la farce + 1 oeuf battu pour coller les feuilles de brick
- 14 feuilles de brick
- sel (pas de poivre !!)
- huile pour friture
Couper les oignons et ciseler les herbes, pour les ciseler facilement mettez les dans un verre et donner des coups de ciseaux !
Cuire le haché avec les oignons en séparant bien les grains, ajouter ensuite les herbes et les épices, mélanger et ajouter la cannelle, laisser mijoter quelques minutes ...
Retirer du feu et laisser refroidir ensuite ajouter les oeufs un par un pour avoir un mélange compact, rectifier assaisonnement ...
Couper les feuilles de brick en 4, étaler de l'oeuf battu légèrement dilué à l'eau sur les bords et placer au centre 1CC de farce, replier la pointe du triangle en serrant la farce rouler et rabattre les bords ensuite déposer (les bords en bas pour bien les souder) dans l'huile très chaude ... faire dorer de chaque coté et laisser égoutter sur un papier absorbant (triple couche lolll)
Vous pouvez les manger chauds ou froid mais dans ce cas ils ne croustilleront plus, vous pouvez sans problème les préparer à l'avance (même les congeler) et les repasser qq secondes dans un peu d'huile chaude, ils sont tjs excellents !!!! Vous pouvez aussi les faire en plus grand (dans 1/2 feuille de brick) et les manger en plat principal avec du riz ou pourquoi pas de la semoule de couscous assaisonnée ...
Bon appétit !!
