27 octobre 2008
Blanquette de Poulet Maghrébine ...
Ce qu'il y a de pratique au camping c'est qu'on a plein de copains et de connaissances multiples, Martine fait partie de ces personnes que j'ai hâte de revoir chaque année, entre elle et moi ce n'est que gaieté et rigolade ... depuis l'année dernière elle suit ce blog et il y a quelques temps elle m'a gentiment donné un gros pot d'épices rapportées d'un de ces voyage en Tunisie, en ouvrant ce pot j'avais l'impression d'être en vacances tellement ça sentait bon le soleil, ni une ni deux j'ai voulu directement les tester dans un plat et comme le soleil nous avait quitté cette délicieuse blanquette nous a bien réchauffé ...
Ingrédients (pour 4 à 5 pers)
1 petite courgette
1 petite aubergine
2 tomates
2 oignons
½ poivron rouge
½ poivron vert
3 carottes moyennes
600gr de filet de poulet (ou de dinde)
+- 50 cl d’eau
20 à 30cl de crème liquide
2CS d’épices pour tajine (ou de Mr Fitoury si vous avez la chance de le connaître ☺)
sel / poivre
maïzena ou fécule de pdt
semoule pour couscous
Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons coupés en dés avec les épices, bien mélanger pour exalter les odeurs
Couper le poulet en cubes moyens et les ajouter à la casserole, faire revenir une dizaine de minutes
Pendant ce temps, couper tous les légumes en dés ou en rondelles et les ajouter au fur et à mesure dans la casserole
Couvrir d'eau, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux +- 30min
Retirer le plus gros du jus de cuisson à l'aide d'une louche et réserver pour cuire la semoule ... verser la crème liquide dans la sauce et lier avec un peu de maïzena ou de fécule délayée dans un peu d'eau froide
Cuire la semoule en la versant dans un plat et en le recouvrant du jus de cuisson, passez 2 à 3 min au micro-ondes selon la quantité de semoule que vous faites
Égrainer la semoule avec un morceau de beurre ou un peu d'huile et dresser les assiettes ... délicieux !!
Bon appétit !!
10 octobre 2008
Poulet au Curry Express ...
Express comme mon passage ajd'hui lolll ce poulet au curry rien à voir avec le célèbre poulet au curry des restaurants chinois, cette version est à la crème et bcp plus rapide (une grosse 1/2h) mais... tout aussi bonne ☺
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
650gr de filets de poulet (ou de dinde)
5 petites carottes
1/2 courgette
10 à 20cl de crème liquide selon que vous aimiez bcp de sauce ou pas
2 CS de curry en poudre (voir un peu plus ;-)
30cl d'eau + 1CC de fond de volaille (ou 1/2 cube bouillon)
1 petite CC de fécule ou de maïzéna diluée dans un peu d'eau froide
sel / poivre
huile
Couper les filets de poulet en petits dés après les avoir débarrassés de leur graisse éventuelle
Les déposer dans un plat avec du sel, du poivre et une grosse partie du curry en poudre bien mélanger et laisser mariner 5min
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet en les mélangeant régulièrement ...
Quand les morceaux sont dorés verser l'eau et ajouter le fond de volaille
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, laver la courgette et la couper en petits cubes puis ajouter le tout dans la sauteuse et laisser mijoter +- 15min, le temps que les carottes soient ramollies ...
Lorsque les carottes sont à votre goût (plus ou moins croquantes) verser la crème et la fécule diluée dans un peu d'eau froide ... rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Dresser les assiettes en accompagnant votre poulet au curry de riz bien entendu ...ou d'autre chose ☺☺☺
Variantes: vous pouvez utiliser d'autres légumes comme des oignons, poireaux, poivrons, tomates, chou chinois etc
Bon appétit !!
24 septembre 2008
Poulet aux Poireaux ...
Encore un plat vite fait que j'ai trouvé sur le blog de Viviane, une source de recettes simples et succulentes, dès que je l'ai vu vendredi passé j'ai sorti du poulet du congélateur et j'ai testé, c'était excellent bien que je n'ai pas eu le temps de suivre sa recette originale à la lettre j'ai donc fait la recette avec des filets de poulet et à la casserole au lieu du four mais pour un effet plus braisé je vous conseille la cocotte au four ça doit être encore meilleur !!
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
1kg de blancs de poulet
4 blancs de poireaux moyens
2 oignons
30cl d'eau
1CS de fond de volaille
15cl de crème liquide (facultatif)
sel / poivre
huile ou margarine
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et laisser dorer les morceaux de poulet salés et poivrés ... réserver ensuite dans une assiette
Dans la même casserole faire revenir les oignons coupés en 2 puis en lamelles épaisses, ajouter ensuite les blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de +- 5cm de long (j'avais coupé les miens en morceaux c'était moins joli à la présentation ;-)
Quand les poireaux et les oignons commencent à colorer, remettre les morceaux de poulet et déglacer avec l'eau en grattant bien les sucs de cuisson puis ajouter le fond de volaille (ou 1/2 cube bouillon de poulet) du sel et du poivre ... couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30min
Ajouter la crème (facultatif) et laisser cuire à feu doux 10 à 15min sans couvrir pour laisser évaporer les jus de cuisson
Dresser les assiettes en nappant les morceaux de poulet de morceaux de poireaux, j'ai servi cet excellent plat avec des quenelles de purée maison
Variante: pour un plat plus "braisé" déposer les morceaux de poulet dorés et le mélange poireaux-oignonspoireaux-oignons blanchis dans une cocotte, verser l'eau et le fond de volaille et laisser cuire à couvert au four T6 1h puis ôter le couvercle et laisser dans le four 1/4h
Bon appétit !!
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15 septembre 2008
Poulet Yassa ...
Souvenez vous il y a quelques mois j'ai reçu une proposition de partenariat avec un site de vente en ligne l'étal des épices, pour me remercier ils m'avaient gentiment envoyé une sélection d'épices que j'ai découvert au fil de mes recettes, il m'en restait un que je ne connaissais pas, le "mélange yassa" (composition: Oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier, thym) j'ai donc décidé d'en faire une petite sauce pour mes blancs de poulet et de les accompagner de légumes, simple, vite fait et surtout excellent !!
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de poulet ou de dinde
2 grosses tomates bien mûres
20cl de crème liquide
2 CS d'épices yassa
qq tiges d'oignons nouveaux
sel / poivre
huile ou autre matière grasse
Faire chauffer l'huile et y déposer les filets de poulet salés, poivrés et généreusement saupoudrés d'épices yassa des 2 cotés ... laisser cuire à feu moyen 6 à 8min de chaque coté
Verser ensuite la crème ainsi que les tomates et les tiges d'oignons coupés en morceaux, laisser mijoter juste le temps de faire fondre un peu les tomates et d'épaissir la sauce
Rectifier la sauce en ajoutant si besoin des épices et en liant avec un peu de fécule si nécessaire, c'est prêt !!
J'ai servi avec du riz basmati aromatisé d'un bon morceau de beurre et de persil et nappé les filets de poulet de leur excellente sauce yassa
Variante: vous pouvez ajouter des oignons ou changer les tomates par des haricots verts ☺
Bon appétit !!
13 septembre 2008
Quenelles de Poulet Sauce aux Poivrons ...
En France les quenelles sont des préparations à base de farine, d'oeuf et de lait à laquelle sont ajoutés de la viande ou du poisson, en Belgique des quenelles sont juste une façon de présenter des aliments formés entre 2 cuillères à soupe ou à café, que ce soit du riz, de la purée ou encore de la viande ! Voici donc mes quenelles de poulet
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
600gr de blanc de poulet (ou dinde)
15cl de crème liquide
4CS de chapelure
quelques brins de ciboulette
sel / poivre
huile pour friture
Pour la sauce:
3 moitié de poivron (rouge, vert et jaune)
20cl de crème
sel / poivre
beurre ou margarine
Couper les filets de poulet en gros morceaux et les passer au hachoir
Laver la ciboulette, la sécher puis la passer au hachoir avec un peu de chapelure afin qu'elle ne "colle" pas aux parois et l'ajouter au poulet haché
Saler et poivrer ensuite ajouter la crème et le reste de chapelure ... mélanger bien pour avoir une masse facile à travailler mais pas trop compacte, jouer sur la crème et/ou la chapelure
Former les quenelles entre 2 cuillères à soupe et les déposer dans l'huile chaude ...
Laisser dorer quelques minute en les retournant régulièrement puis sécher sur un papier absorbant
Pendant la cuisson des quenelles préparer la sauce ... couper grossièrement les 1/2 poivrons et les passer au hachoir puis les faire revenir dans une poêle anti-adhésive sans graisse
Laisser cuire le temps d'évaporer tout le jus qu'ils auront rejeté ensuite saler, poivrer et verser la crème liquide ... laisser épaissir à feu moyen
Dresser les assiettes en déposant quelques quenelles nappées de sauce aux poivrons, j'ai servi avec du riz basmati assaisonné et moulé dans un verre
Quenelles moelleuses et sauce savoureuse, que demander de plus ?? ☺☺☺
Bon appétit !!
22 juillet 2008
Fricassée de Poulet aux Petits Légumes ...
Après mes croquettes de poulet au parmesan il me restait des filets décongelés j'ai donc fais cette petite fricassée que Maryse et choupinet se sont fait un plaisir de déguster, ils ont d'ailleurs vidé la poêle par "pure gourmandise" ☺☺☺ vous avez le choix entre la version "nature" ou la version "crème" inutile de vous dire qu'eux ont choisi la crème mais c'était de la light loll
Pour cette recette j'ai utilisé une préparation surgelée fraîchement achetée chez leader price la "julienne de légumes" à base de poireaux, carottes et céleris mais vous pouvez bien entendu faire votre propre julienne fraîche ou utiliser d'autres légumes
Ingrédients (pour 3 à 4 pers)
500gr de filet de poulet
400gr de julienne de légumes surgelée (carottes, poireaux, céleris)
2 oignons
2cc de fond de volaille
sel / poivre
30cl de crème (facultatif)
Nettoyer les filets de poulet et les couper en petits dés
Éplucher et couper les oignons, faire revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile puis ajouter les dés de poulet salés et poivrés et laisser dorer en remuant de temps en temps
Ajouter la julienne de légumes, le fond de volaille et éventuellement un peu d'huile ou de matière grasse (margarine ou beurre), mélanger et laisser cuire à couvert sur feu moyen une dizaine de minutes ... un peu plus si vous aimez les légumes plus cuits
Quand les légumes sont cuits à votre goût rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes, j'ai servi avec de simples PDT cuites à l'eau et persillées
Pour les amateur ajouter de la crème que vous laisser épaissir quelques minutes et que vous pouvez aider à l'aide d'un liant minute ...
Bon appétit !!
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20 juillet 2008
Croquettes de Poulet au Parmesan ...
Que faire d'un peu original quand on a que des filets de poulet sortis du congélateur ?? j'aurais pu les faire mariner et les griller, ou encore les faire sauter au wok avec plein de légumes et une bonne petite sauce chinoise hé bien non ! Moi j'en ai fait de délicieuses croquettes au parmesan servies avec du riz et un coulis de tomate épicé ... j'aurais par contre pu les appeler "croquettes de poulet à l'italienne" lolll
Ingrédients (pour une douzaine de belles croquettes)
700gr de filets de poulet
2 oignons
100gr de parmesan râpé (si vous utilisez du frais donc qui a plus de goût diminuez les proportions)
herbes fraîches au choix (ciboulette et persil pour moi)
4 oeufs
chapelure
un filet de crème liquide (facultatif)
sel / poivre
Nettoyer les filets de poulet et les couper en dés ... ajouter les oignons épluchés et grossièrement coupés + sel et poivre
Passer le tout au hachoir pour obtenir une pâte bien lisse
Ajouter les herbes fraîches hachées puis 1 oeuf et le parmesan ... n'hésitez pas à bien assaisonner !!
Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de crème par contre si elle vous semble trop liquide ajouter un peu de chapelure et/ou de parmesan ... vous devez savoir façonner de jolies boulettes !!
Battre les 3 oeufs restants et verser de la chapelure dans une assiette ... passer les boulettes dans l'oeuf puis dans la chapelure et aplatir pour en faire un palet puis recommencer l'opération oeuf-chapelure pour que la panure tienne bien à la cuisson
Faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les palets, cuire à feu moyen +- 5min de chaque coté pour obtenir une jolie coloration, attention ça brûle vite !!
J'ai servi ces croquettes accompagnées de riz cuit à l'eau avec un cube bouillon et des oignons en dés, j'y ai ajouté ensuite des dés de tomate, sel, poivre et ciboulette et que je l'ai moulé pour une jolie présentation
Et d'une briquette de coulis de tomate bien assaisonné et dans lequel j'ai ajouté un sucre pour couper l'acidité et de la ciboulette ... l'ensemble était très bon !!
Bon appétit !!
05 juin 2008
Coquillettes au Poulet et Crème d'Espelette ...
En ressortant des caisses mes pots d'épices pour les réinstaller sur leur étagère dans la cuisine j'ai retrouvé avec bonheur mon pot de piment d'espelette que j'avais trop longtemps laissé de coté (quand on aime, on se refait pas hein ;-) j'ai donc concocté ce petit plat léger et pimenté que tout le monde a bcp apprécié ...
Ingrédients (pour 4 personnes)
+- 400gr de coquillettes
500gr de blanc de poulet
1 petite courgette
3 tomates romaines (ou autres)
2 gros oignons
1 barquette de fromage frais nature (philadelphia ou imitation) light
10cl de crème liquide light
1CC de poudre de piment d'espelette + une pointe de couteau pour la cuisson
sel / poivre
Couper les filets de poulet en lamelles (quand il est encore un peu congelé c plus facile ;-
Mettre le poulet à cuire dans une sauteuse sans matière grasse et assaisonner, sel, poivre et un peu (beaucoup) d'espelette
Couper les oignons en morceaux et les ajouter au poulet cuit, bien mélanger et laisser les oignons blanchir un peu ensuite ajouter la courgette lavée et coupée en morceaux avec la peau pour une plus jolie couleur et enfin incorporer les tomates coupées ... laisser mijoter 5 min à feux doux pour que les tomates fondent mais que les courgettes restent un peu croquantes, rectifier l'assaisonnement
Pendant ce temps cuire les coquillettes et préparer la crème épicée en faisant fondre le fromage frais avec un peu de crème liquide, sel, poivre et espelette
Mélanger la préparation de poulet aux coquillettes égouttées
Verser le mélange dans des grands bols à pâtes ou des assiettes et napper de crème d'espelette
Bien entendu vous pouvez servir ce plat de poulet avec d'autres pâtes comme des tagliatelles par exemple ou même du riz pourquoi pas ... préparez les mouchoirs si vous avez été comme moi un peu "léger" sur le piment d'espelette ☺☺☺
Bon appétit !!
28 mai 2008
Poulet à la Crème Cajun ...
Parmi les épices reçues gentiment du site l'Etal des Épices il y avait un "mélange cajun" que je ne connaissais pas du tout mais j'ai regardé sur le site la composition du mélange: thym, ail, oignon rose, paprika, poivre noir, moutarde jaune, piment fort, origan, cumin, s'utilise surtout pour parfumer les ragoûts et les plats de riz, mais on peut également le saupoudrer sur les viandes et les poissons avant la cuisson, spécialité de la Louisianne et je me suis tout de suite dit que ça irait bien aller avec mes cuisses de poulet lolll Je me suis donc lancée pour une recette toute simple ... je voulais y ajouter des champignons mais je n'en avais pas de frais et même pas une chtite boite sous la main zut alors ;-)
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 cuisses de poulet (ou autre morceaux)
matière grasse
25cl d'eau
10 à 20cl de crème liquide
1CC de mélange cajun
sel / poivre
200gr de champignons (si vous en avez loll)
liant minute si nécessaire
Faire chauffer la matière grasse (huile ou margarine) et y faire dorer les cuisses de poulet salées et poivrées et saupoudrées de mélange cajun
Quand les cuisses sont dorées verser l'eau et ajouter les champignons lavés et coupés, laisser mijoter à feu doux et à couvert +- 20min en surveillant bien la sauce qui ne doit pas brûler si toute l'eau s'est évaporée, n'hésitez pas à en ajouter un peu si nécessaire, retourner les cuisses à mi-cuisson
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de cajun selon votre goût, lier la sauce à votre convenance et dresser les assiettes
Déposer une cuisse de poulet et la napper de crème cajun, j'ai servi avec du riz basmati cuit dans du bouillon de légumes et des haricots verts au beurre à défaut de champignons ;-)
D'après moi l'épice qui ressort le plus est le thym mais le mélange de toute les saveurs est absolument exquis, toute la famille a bcp aimé ...
Bon appétit !!
19 mai 2008
Poulet aux Saveurs d'Orient ...
un plat simple et facile plein de saveurs différentes, voilà ce que je nous ai concocté vendredi après avoir vu la recette de poulet au paprika chez Charoufa du blog "les délices d'ici et d'ailleurs" je n'avais pas de persil plat à la caravane par contre quelques oignons nouveaux à utiliser d'urgence j'ai donc improvisé un peu et c'était excellent !! Vous remarquerez que cette fois j'avais pris les bonnes assiettes ;-)))
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
600gr de blancs de poulet
2 gros oignons
1CC de cumin en poudre
2CC de paprika
400ml de coulis de tomate
3 à 4 grosses gousses d'ail
1CC d'harissa en tube
1 sucre
10 à 15cl de crème liquide
jus d' 1/2 citron
sel / poivre
persil haché
3 à 4 oignons nouveaux (facultatif)
matière grasse (huile, margarine)
un peu d'eau si nécessaire
Dans une casserole faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les oignons hachés ou coupés en petits dés ... laisser blondir sans brunir en y mélangeant le cumin et le paprika pour bien faire ressortir les saveurs
Couper le poulet en lamelles et le faire cuire doucement en remuant régulièrement ...
Verser le coulis de tomate et un peu d'eau si nécessaire pour avoir assez de sauce, saler et poivrer puis ajouter l'harissa, le sucre et l'ail pressé ou haché, laisser mijoter à feu doux +- 20min
Verser la crème liquide (ou épaisse) et les oignons nouveaux coupés en rondelles ou du persil plat haché, rectifier l'assaisonnement (si vous aimez le piquant n'hésitez pas à remettre un peu d'harissa)
Dresser les assiettes, j'ai choisi d'accompagner ce plat de tagliattelles et on a bcp aimé, les saveurs se marient divinement bien entres elles et donne au poulet un petit goût exotique exquis !!
Bon appétit !!
