30 octobre 2008
Tajine d'Agneau aux Légumes et Figues ...
mon premier tajine et même pas cuit dans un plat à tajine en plus, simplement fait à la cocotte mais c'était excellent !! Après avoir trouvé plusieurs recettes sur la toile j'ai fais comme d'habitude un condensé de tout et surtout de ce que j'avais au frigo, de plus je venais d'acheter des figues, je les ai donc ajoutée et ça a changé complètement le goût du départ ... je n'avais que des filets d'agneau mais vous pouvez utiliser du collier ou un autre morceau d'agneau au choix ☺
Normalement il faut faire revenir la viande et les oignons dans l'huile puis ajouter les légumes et l'eau, moi j'ai tout mit d'un coup, ajouté l'eau et laissé mijoter, ça a tout aussi bien réussi !!
Ingrédients (pour 2 personnes)
400gr d'agneau
5 carottes moyennes
1 gros poivron ou l'équivalent en 3 couleurs différentes
2 oignons
2 tomates
2 à 3 navets
1 poignée de raisins de corinthe
6 à 8 figues en sachet selon goût et grosseur des fruits
3 gousses d'ail
1 CS d'épices à tajine
feuilles de coriandre fraîche
sel / poivre
eau
Éplucher carottes, navets et oignons, les couper en dés ou en rondelles ensuite couper les poivrons et les tomates, mettre le tout dans une casserole
Ajouter ensuite la viande coupée en morceaux pas trop petits, les raisins, sel / poivre et les épices à tajine
Verser de l'eau jusqu'à la moitié des ingrédients (voir un peu moins si vous ne voulez pas trop de jus), couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux ... le principe d'un tajine c'est que l'eau s'évapore et se colle au couvercle ensuite retombe dans la casserole il vous faut donc un couvercle qui ferme bien la cocotte
Au bout de ce temps ajouter du liquide si nécessaire puis les figues et laisser de nouveau mijoter 1h en ayant rectifié l'assaisonnement
En fin de cuisson ajouter les feuilles de coriandre ciselée et préparer la semoule comme indiqué sur votre paquet
Perso je mets la semoule dans un plat avec du sel et je couvre d'eau chaude, je passe 2 à 3 min au micro-ondes puis j'ajoute un bon morceau de beurre et j'égraine la semoule avec une fourchette, cuisson garantie !
Dresser les assiettes en déposant un peu de semoule et du tajine ... servir avec un bon verre de vin ou de thé à la menthe
La tajine est pleine de saveurs grâce aux épices et les figues lui donnent un petit goût sucré qui se marie merveilleusement, on s'est cru un instant en vacances en tunisie ☺☺☺
Bon appétit !!
26 octobre 2008
Brick d'Agneau à la Crème d'Ail ...
Le we passé nous avons dégusté un velouté de courgette à la crème d'ail et cette petite sauce était tellement bonne que j'ai eu envie de m'en servir pour un plat, j'avais justement acheté des filets d'agneau et des poivrons, il y a tjs des feuilles de brick au frigo...il n'en fallait pas plus pour que mon esprit s'emballe !!! Accompagné de semoule pour rappeler le bon goût du couscous, résultat non seulement très beau (enfin je trouve loll) mais excellent ...
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 feuilles de brick (ou de filo)
2 filets d’agneau de +- 200gr pas trop épais
1 gros jaune d’ oeuf
Huile pour friture
Sel / poivre / origan
Pour la semoule aux légumes
Semoule pour 2 personnes (+- 4CS selon appétit)
3 poivrons moyens de couleur différente
1 gros navet
2 oignons
2 gousses d’ail
Eau
Huile ou margarine
Sel / poivre / piment d’espelette ou poivre de cayenne
Pour la crème à l'ail
2 à 4 gousses d'ail selon taille et goût
100gr de ricotta ou autre fromage frais style philadelphia
10cl de crème liquide
un peu d'huile
Commencer par préparer les légumes, laver les poivrons et les couper en lamelles de +- 5mm sur 4cm de long, éplucher le navet et le couper en petite dés, éplucher les oignons et les couper en morceaux moyens …
Dans une sauteuse faire chauffer un fond d’eau et faire pré-cuire les dés de navet, quand ils sont transparents (normalement l’eau sera évaporée si non jeter la plus grosse partie) ajouter un peu d’huile ou de matière grasse et déposer les lamelles de poivrons + l’ail pressé … faire fondre couvert sur feu doux
Pendant ce temps superposer 2 feuilles de brick et les badigeonner de jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait ou d’eau et déposer un filet d’agneau au centre...saler, poivrer et saupoudrer d’origan (si vous en avez du frais déposer une belle branche) et fermer comme un lumpia en repliant les bords puis en roulant
Dorer le tout d’oeuf pour bien souder les pâtes et plonger les papillotes dans de l’huile chaude sur feu moyen car il faut que le filet cuise l’intérieur ... retourner mi cuisson, le temps dépend si vous aimez l’agneau saignant ou pas
Cuire la semoule comme indiqué sur le paquet ou tout simplement au micro-ondes en recouvrant la semoule d'eau salée et en la passant 2min à 900w ça marche aussi très bien !! Pour l'aromatiser un peu vous pouvez y verser un peu de jus de cuisson des légumes ... quand elle est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et égrainer à la fourchette
Pendant ce temps faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'ail pressé prévu pour la crème d'ail, verser la crème et la ricotta, mélanger ou passer au mixer pour obtenir une sauce bien onctueuse, saler et poivrer, réserver au chaud...
Faire le montage de semoule dans un cercle ou une boite de conserve ... une couche de semoule bien tassée puis une couche de légumes sans tasser le dessus, soulever délicatement le cercle et décorer d'une feuille de coriandre ou autre, garder au chaud dans le four à basse température
Quand les feuilletés d'agneau sont dorés à point en déposer un par assiette et napper de crème à l'ail
Moi qui ne suis pas une fana de viande je me suis régalée !!! La viande est tendre et juteuse, les légumes et la semoule savoureux quand à la crème d'ail ... no comment lolll
Bon appétit !!
07 août 2008
Côtes d'Agneau à l'Ail et Origan ...
Choupinet étant un carnivore invétéré de temps en temps souvent je fais 2 menus à la maison mais avec le même accompagnement, ce qui fait dire à certain que nous sommes des gens "bizarres" loll cette fois donc j'ai fais des cotes d'agneau à l'ail et origan pour lui et pour changer du poisson pour Maryse et moi, en plus c pratique cette façon de faire ça me fait 2 recettes à vous publier lollll Voici donc la première ...
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 à 6 côtes d'agneau selon grosseur (et appétit !!)
4 à 6 gousses d'ail
4 à 5 belles branches d'origan frais
20cl de crème liquide
sel / poivre
matière grasse
Faire chauffer la matière grasse de votre choix dans une poêle et y faire dorer les côtes d'agneau salées et poivrées avec les gousses d'ail épluchées, coupée en 2 et dégermées ... laisser cuire doucement pour confire l'ail
Quand les côtes sont à point ajouter l'origan frais et laisser frire qq secondes pour faire ressortir l'odeur (si vous n'en avez pas vous pouvez bien entendu utiliser de l'origan en pot mais je ne garanti pas le résultat loll)
Verser ensuite la crème liquide, rectifier l'assaisonnement de la sauce et laisser épaissir à feu doux ...
Dresser les assiettes en déposant les petites côtes nappées de crème ail-origan, j'ai accompagné de haricots verts au beurre et de pommes de terre cuites à l'eau et saupoudrées de persil
Je me suis contentée de goûter la sauce mais choupinet a bcp aimé et Maryse a raffolé des gousses d'ail confites ☺☺☺
Bon appétit !!
