06 octobre 2008
Osso Buco de Mme Crokeart ...
Pour ceux qui ne connaissent pas Mme Crokeart ne cherchez plus c'est la maman de Lara Fabian, italienne de naissance, elle a livré le secret de la recette préférée de sa fille dans la presse et bien entendu je m'empresse de la tester pour vous ... et si c'est grâce à cet osso buco que Lara chante si bien, je n'ose pas imaginer ce que vont devenir les douches de choupinet ☺☺☺ je me suis permise de "belgiser" un peu la recette en y ajoutant quelques pommes de terre et un reste de haricots verts mais c'est facultatif bien entendu
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
2 grosses tranches de jarret de boeuf (+- 600gr)
800 g de tomates pelées concassées
25cl de vin blanc sec
un peu d'eau (+- 25cl)
2CS d'huile dolive
un peu de farine
persil haché (+- 2CS)
3 gousses d'ail
1 sucre 1/2
un peu de zeste de citron
sel / poivre
quelques pommes de terre (facultatif)
1 petit bocal de haricots verts fins (facultatif)
Fariner les jarrets et les faire dorer dans l'huile chaude et laisser mijoter 1h30 à feu moyen
Ajouter le vin blanc et l'eau ensuite les tomates concassées
Après ce temps, ajouter le persil ,les zestes de citron ,l'ail + sel et poivre et laisser de nouveau mijoter 1h si vous décidez d'y inclure des pommes de terre crues coupées en morceaux ainsi que des haricots frais coupés également c'est le moment ...
Les miennes étant déjà cuites et les haricots en bocal donc je les ai ajoutés durant la dernière 1/2 de cuisson
Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes ... servez l'osso bucco original de Mme Crokeart (sans pommes de terre) avec des pâtes ou du riz , servez ma version avec ses pommes de terres
Bon appétit !!
17 septembre 2008
Rôti de Boeuf sauce Estragon et Cognac ...
Comme vous le savez je ne mange pas bcp de viande, non pas que je sois végétarienne mais je préfère de loin le poisson ce qui n'est ps le cas du reste de la famille qui adore le boeuf et saignant si possible...quoi de mieux donc que ce roti de boeuf (roostbeaf en Belgique) saignant à coeur et avec une bonne petite sauce !!
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
un rôti de boeuf de +- 700gr
20cl de crème liquide
5cl de cognac (voir plus ☺)
1 CS d'estragon (si vous avez du frais c mieux !)
margarine
sel/ poivre
Faire chauffer la margarine dans une casserole et y faire bien dorer le rôti sur toutes les faces
Déglacer avec le cognac ensuite verser la crème et ajouter l'estragon ... assaisonner la sauce (sel/poivre) et laisser réduire +-10min à feu moyen
Retirer le rôti et le couper en toutes fines tranches (normalement il doit être saignant au centre mais si vous n'aimez pas il suffit de le faire dorer un peu plus longtemps)
Dresser les assiettes en nappant les tranches de seuce cognac-estragon ... j'ai accompagné d'un "faux gratin dauphinois" indivuduel ☺
J'vais pas vous dire que c'est excellent vu que je n'ai pas goûté mais en tout cas ma casserole était vide après le repas...c bon signe non ☺☺☺ Bon appétit !!
08 septembre 2008
Rôti de Boeuf Moutarde, vin Rouge et herbes ...
Je ne mange pas bcp de viande rouge mise à part un rôti de temps en temps ou des plats à base de viande hachée mais ce rôti m'a bien goûté quand même et ce malgré le vin rouge que je n'apprécie pas non plus ...
J'ai utilisé de la moutarde violette de brive au moût de raisin mais je vous mets la recette avec vin rouge et moutarde pour ceux qui n'ont pas la chance de trouver cette délicieuse moutarde ☺
Ingrédients (pour 4 personnes)
un rôti de boeuf de +- 600gr
3 gros oignons rouges
thym (1 branche ou en pot)
3 feuilles de laurier
quelques brins de ciboulette
2 CS de moutarde violette de brive OU 2 CS de moutarde douce + 20cl de vin rouge corsé
10 à 20cl de crème liquide
sel / poivre
matière grasse
un peu d'eau pour allonger la sauce si vous utilisez la moutarde violette de brive
Faire dorer le rôti de chaque coté dans la matière grasse, simple margarine pour moi
Saler et poivrer puis ajouter les oignons grossièrement coupés, les herbes, la moutarde de brive + un fond d'eau (ou le vin et la moutarde) couvrir et laisser mijoter 20 à 30min selon que vous aimez la viande saignante ou pas
Verser la crème + la ciboulette hachée, mélanger
Couper le rôti en très fines tranches et lier la sauce si nécessaire, vous pouvez aussi éventuellement la mixer pour avoir une sauce plus onctueuse et "présentable" en retirant bien sûr avant la branche de thym et les feuilles de laurier
Dresser les assiettes en nappant les tranches de rôti de sauce, j'ai servi avec des croquettes ... la sauce est très délicate avec les saveurs mélangées d'herbes, de moutarde et de vin rouge
Bon appétit !!
