21 octobre 2008
Velouté de Poireaux et Courgette à la Crème d'Ail ...
connaissez vous vraiment la différence entre potage, crème et velouté ??? en tout cas sur certains blog non car j'ai encore vu récemment un velouté qui n'en avait que le nom lolll le potage est une soupe classique cuite à l'eau et épaissie grâce aux pommes de terre (en général) puis passée au mixer, le bouillon est enrichi à la viande et n'est pas mixé, le velouté est à base de farine, crème fraîche et de jaune d'oeuf et la crème est complétée par du beurre et de la crème bien évidemment après avoir retiré les légumes de l'eau, ça en fait des choses hein lolll et il y a encore le consommés etc ... je ne sais donc pas comment appeler exactement mon potage puisque j'y ai mit à la fois des pommes de terre et que j'ai vidé l'eau de cuisson pour la remplacer par de la crème, de la ricotta et du beurre mais ce que je sais c'est qu'il était trèèès bon !! A la demande de Kashyle voici donc ma recette ...
Ingrédients (pour 4 à 8 personnes selon occasion)
2 verts de poireaux
2 courgettes moyennes
4 à 5 petites pommes de terre
2 grosses gousses d'ail
100gr de ricotta
1/2l de lait
50gr de beurre
sel / poivre
eau
Pour la crème d'ail
100gr de ricotta
3 gousses d'ail
15cl de crème
sel / poivre
Commencer par laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux ... déposer le tout dans une grande casserole
Couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter 2 gousses juste écrasées au couteau ... laisser mijoter 30min jusqu'à ce que les pommes de terre et les poireaux soient cuits
Pendant ce temps préparer la crème d'ail en faisant chauffer la crème, la ricotta, les 3 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre dans un poêlon
Lorsque les légumes sont cuits, les mettre dans un blender à l'aide d'une écumoire, ajouter la ricotta et le lait, mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse
Ajouter ensuite le beurre + sel et poivre selon votre goût et mixer de nouveau ... si c'est trop épais ajouter un peu de lait ou de jus de cuisson ☺
Verser cet onctueux potage dans des bols ou des assiettes et déposer au centre une cuillère de crème à l'ail avec laquelle vous pourrez faire de jolis dessins ☺☺☺
Bon appétit !!
16 octobre 2008
Tourte Haché, Courgette et 3 Fromages ...
le froid va doucement s'installer et même si les journées sont encore belles (du moins elles l'étaient quand j'ai fais cette tourte) le soir un bon petit feu de bois nous fait le plus grand bien ... et devant une bonne tourte le bonheur est complet ☺
Ingrédients (pour 1 moule à charnière de 26cm)
2 rouleaux de pâte du commerce (brisée ou feuilletée au choix)
700gr de viande hachée (porc et boeuf ou porc et veau)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 courgette de +- 300gr (ou 2 + petites)
100gr de mozzarella râpée
250gr de comté en bloc
250gr de tomme en bloc
10cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
sel / poivre
un peu de matière grasse
Dans une sauteuse faire chauffer un peu de matière grasse et y cuire la viande hachée en séparant bien les grains, saler et poivrer
Pendant ce temps hacher les oignons et l'ail pour les ajouter à la viande cuite, rectifier l'assaisonnement puis ajouter la crème et laisser mijoter +- 15min
Laver la courgette et la couper en rondelles épaisses de +- 4mm , les disposer en rosace dans un plat pour la cuisson vapeur et les faire cuire +- 10min au micro-ondes (vérifier la cuisson selon la puissance du four, les courgettes doivent être ramollies pas cuites !!)
Hacher les fromages en bloc et les mélanger à la mozzarella râpée
Abaisser une pâte dans un moule à charnière beurré et fariné, piquer à la fourchette et étaler a moitié de la viande légèrement refroidie ...
Couvrir avec les rondelles de courgette pré-cuites, saler et poivrer puis saupoudrer le mélange de fromage et enfin ajouter le reste de viande
Recouvrir de la 2em pâte dont vous aurez préalablement coupé un peu les bords (+- 3cm) dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et replier la 1ère pâte en soudant bien les bords ... faire de petites strilles sur les bords avec un couteau pour faire joli puis faire un trou au centre et y insérer une cheminée en papier alu ... vous pouvez utiliser le reste de pâte pour faire de petits décors
Cuire +- 45min à 210° jusqu'à une belle coloration et délivrer délicatement la tourte en ouvrant le moule à charnière ... c'est pas beau ça ?? ☺☺☺
Servir chaud avec une salade bien vinaigrée ou déguster le lendemain sans réchauffer c'est aussi très bon, voir même meilleur selon les goûts ☺
Bon appétit !!
11 septembre 2008
Gratin de Courgette, Bechamel à l' Ail ...
Il faut bien avouer qu'en ce début septembre certains jours on avait plus envie de bons plats bien consistants que de salade fraîcheur car la fraîcheur ben on l'avait à l'extérieur loll et comme avec la météo on n'est jamais sur de rien ben moi évidemment j'ai fais ce gratin le seul jour où il a fait un peu plus chaud c-à-d lundi ☺☺☺ n'empêche le plat c'est vidé en moins de 20min et tout le monde a apprécié ...
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
600gr de viande hachée
1 grosse courgette ou 2 petites
2 beaux oignons
reste de pommes de terre ou purée maison pour recouvrir le plat
1/2L de lait
40gr de beurre ou margarine
40gr de farine
5 gousses d'ail (ou l'équivalent en ail surgelé)
1 CS de persil haché (frais, en pot ou surgelé)
3 CS de chapelure
100 à 150gr de fromage râpé selon grandeur du plat
noix de beurre
sel / poivre
Faire cuire la viande hachée salée et poivrée dans un fond de margarine et y ajouter les oignons coupés en gros morceaux, 2 gousses d'ail hachées et 1CS de persil haché ... réserver à feu doux
Laver la courgette et la couper en grosses rondelles de +- 5mm d'épaisseur (j'aurais pu les faire dégorger un peu mais comme mes idées culinaires me viennent souvent au dernier moment je ne l'ai pas fait, à vous de voir si vous avez le temps ;-)
Les faire cuire +- 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (attention ils faut savoir les manipuler pour monter le gratin donc surveillez la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop cuites !) laisser les ensuite égoutter
Préparer la béchamel en faisant fondre les 40gr de margarine avec l'ail restant, ensuite ajouter la farine pour faire un roux et enfin verser le lait et bien mélanger pour éviter les grumeaux ... laisser épaissir et assaisonner : sel, poivre, noix de muscade, si nécessaire lier avec un peu de fécule ou maïzéna
Dans un plat large et haut, monter le gratin en commençant par la moitié de la viande puis une couche de courgette et la béchamel ... recommencer l'opération en terminant avec la béchamel
Couvrir le gratin d'une bonne couche épaisse de purée maison assez ferme, saupoudrer de fromage râpé, d'un peu de chapelure pour le croustillant et finir par qq morceaux de beurre
Réchauffer au four +- 15min puis passer sous le grill jusqu'à la coloration souhaitée
Idéal avec une petite salade ou une bonne tartine de beurre ☺
Bon appétit !!
31 août 2008
Gratin de Pomme de Terre et Courgette à la Cancoillote ...
Je ne sais pas chez vous mais ici l'été n'a pas vraiment été "caniculaire" comme annoncé en avril !!! Certains soirs même je vous garanti que ce gratin tombait à pique pour nous réchauffer le moral lolll et puis, y a pas de saison pour les bonnes choses non ? ☺☺☺
Ingrédients (pour 3 à 4 pers)
1 belle courgette
pommes de terre
2 gros oignons rouges
150gr de lardons natures ou fumés
20cl de crème liquide
sel / poivre
cancoillotte nature ou à l'ail
matière grasse
Cuire vos pommes de terre à l'eau de la manière traditionnelle ...
Pendant ce temps couper grossièrement les oignons et les courgettes en gros morceaux
Faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse ensuite ajouter les lardons et laisser dorer
Mettre les courgettes et les pommes de terre coupées en petits morceaux, verser la crème et laisser cuire juste le temps de ramollir un peu la courgette
Déposer le mélange dans un plat à gratin et ajouter ci et là des petits tas de cancoillotte
Passer le plat sous le grill jusqu'à coloration
Ce plat accompagne n'importe quelle viande, saucisse, côte de porc etc ...
Bon appétit !!
