10 novembre 2008
Mille Feuille de Haché Epicé et Sauce Tomatée ...
Une idée tout simple qui m'est venue d'une envie de hachi parmentier et de purée mais sans envie d'y passer 2h ... beau, bon, vite fait et pas cher, que demander de plus de nos jours ☺
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
500gr de viande hachée
2 gros oignons
1 grande boite de concentré de tomate
piment d'espelette (ou poivre de cayenne)
sel / poivre
Pour la sauce
20cl de crème liquide
1 CS de concentré de tomate (ou de ketchup)
sel / poivre
piment d'espelette (ou poivre de cayenne)
Commencer par faire cuire vos pommes de terre pour les réduire en purée avec un jaune d'oeuf, du beurre, sel, poivre et noix de muscade ... ou faire dégeler l'excellente purée congelée vendue chez Aldi Belgique ☺☺☺
Faire chauffer un fond d'huile (ou d'eau) dans une sauteuse et y faire revenir le haché en séparant bien chaque morceau de viande pour ne pas avoir de gros paquets et les oignons coupés en dés
Ajouter sel, poivre et piment d'espelette ensuite la boite de concentré et laisser mijoter une petite dizaine de minutes afin que les saveurs se mélangent ... réserver au chaud
Pendant ce temps préparer la sauce tomatée épicée en faisant chauffer la crème, le concentré de tomate (ou ketchup), sel, poivre et piment d'espelette et laisser réduire en gardant au chaud
Monter le mille feuille en utilisant une boite de conserve ouverte des 2 cotés que vous aurez huilée à l'intérieur ... une couche de purée
Ensuite une couche de haché bien tassée et finir par une couche de purée puis soulever délicatement le cercle et napper chaque mille feuille de sauce tomatée ...
J'ai servi avec des haricots verts mais vous pouvez imaginer de déposer à coté ou au dessus du mille feuilles quelques légumes confits, oignons poivrons etc...
Sous ses faux airs de hachis parmentier, nous nous sommes régalés !!
Bon appétit !!
06 novembre 2008
Coeur de Vampire et Sauce au Sang frais ...
Après les rats, les coeurs de vampire et leur sauce au sang frais ... délicieux malgré leur apparence répugnante loll
Comme pour les rats la technique est assez simple en fait, c'est juste une boulette recouverte de pâte qu'il faut façonner un peu et la pâte brisée s'y prête à merveille, voici la marche à suivre ...
Ingrédients pour 10 à 12 coeurs selon grosseur
2 rouleaux de pâte brisée
500gr de viande hachée
1 gros oignon
+- 150gr de chair de potiron crue
qq brins de ciboulette
1 oeuf
3 à 6 CS de chapelure
1 jaune d'oeuf dilué au lait pour dorer
sel / poivre
colorant alimentaire (liquide) rouge
Préparer le haché de façon traditionnelle en mélangeant la viande avec l'oignon et le potiron haché, sel / poivre, un oeuf et la ciboulette ciselée
Ajouter autant de chapelure qu'il faudra pour que les boulettes soient bien fermes
Façonner les boulettes en leur donner plus ou moins la forme d'un coeur (un vrai coeur hein pas ceux qu'on dessine loll) fariner vos mains si nécessaire le haché collera moins
Les faire cuire tout doucement d'abord dans un fond de matière grasse en les retournant régulièrement ... ensuite ajouter un fond d'eau juste pour éviter que la sauce brûle et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète c-à-d +- 15min puis les sortir de la graisse et les laisser refroidir
Découper un rond de pâte plus grand que la boulette et la déposer au centre ... refermer en soudant bien les bords à l'arrière puis façonner de nouveau le coeur
Faire une incision et y glisser 2 petits morceaux de pâte que vous aurez roulé pour faire les artères puis tremper les extrémités dans le colorant rouge
Dorer les coeurs de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait puis faites quelques tâches rouges ci et là avec un pinceau trempé dans le colorant rouge ... placer les coeurs sur la plaque du four et cuire +- 25min à 150/180° jusqu'à une légère coloration
Pour la sauce c hyper simple: faire chauffer une boite de coulis de tomate, saler, poivrer et ajouter un sucre pour couper l'acidité, pour un côté piquant ajouter un peu de piment (espelette ou autre) vous pouvez aussi ajouter des lardons pour donner un peu plus d'effet ☺
Dresser sur le plat de service garni de feuilles de salade et napper de sang frais !!
Ou dresser les assiettes directement en présentant un beau coeur bien saignant à vos invités et accompagnez de rotules de fantôme (pommes noisettes) et d'un flan à la bave dont vous aurez la recette demain
Beurk !!! on dirait un vrai non loll Maryse avait tjs rêvé de disséquer un coeur, elle a été servie ...
Voilà comme vous voyez ce n'est pas si compliqué que ça à faire donc au prochain halloween n'hésitez pas lancez vous et épatez vos invités ☺☺☺ Bon appétit !!
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16 octobre 2008
Tourte Haché, Courgette et 3 Fromages ...
le froid va doucement s'installer et même si les journées sont encore belles (du moins elles l'étaient quand j'ai fais cette tourte) le soir un bon petit feu de bois nous fait le plus grand bien ... et devant une bonne tourte le bonheur est complet ☺
Ingrédients (pour 1 moule à charnière de 26cm)
2 rouleaux de pâte du commerce (brisée ou feuilletée au choix)
700gr de viande hachée (porc et boeuf ou porc et veau)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 courgette de +- 300gr (ou 2 + petites)
100gr de mozzarella râpée
250gr de comté en bloc
250gr de tomme en bloc
10cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
sel / poivre
un peu de matière grasse
Dans une sauteuse faire chauffer un peu de matière grasse et y cuire la viande hachée en séparant bien les grains, saler et poivrer
Pendant ce temps hacher les oignons et l'ail pour les ajouter à la viande cuite, rectifier l'assaisonnement puis ajouter la crème et laisser mijoter +- 15min
Laver la courgette et la couper en rondelles épaisses de +- 4mm , les disposer en rosace dans un plat pour la cuisson vapeur et les faire cuire +- 10min au micro-ondes (vérifier la cuisson selon la puissance du four, les courgettes doivent être ramollies pas cuites !!)
Hacher les fromages en bloc et les mélanger à la mozzarella râpée
Abaisser une pâte dans un moule à charnière beurré et fariné, piquer à la fourchette et étaler a moitié de la viande légèrement refroidie ...
Couvrir avec les rondelles de courgette pré-cuites, saler et poivrer puis saupoudrer le mélange de fromage et enfin ajouter le reste de viande
Recouvrir de la 2em pâte dont vous aurez préalablement coupé un peu les bords (+- 3cm) dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et replier la 1ère pâte en soudant bien les bords ... faire de petites strilles sur les bords avec un couteau pour faire joli puis faire un trou au centre et y insérer une cheminée en papier alu ... vous pouvez utiliser le reste de pâte pour faire de petits décors
Cuire +- 45min à 210° jusqu'à une belle coloration et délivrer délicatement la tourte en ouvrant le moule à charnière ... c'est pas beau ça ?? ☺☺☺
Servir chaud avec une salade bien vinaigrée ou déguster le lendemain sans réchauffer c'est aussi très bon, voir même meilleur selon les goûts ☺
Bon appétit !!
25 septembre 2008
Boulettes aux Herbes ...
Lors de mes apéros mes petites boulettes d'agneau piquantes ont tjs un gros succès mais le lendemain certains gourmands peuvent avoir des problèmes de "digestion" on va dire lolll j'ai donc fait une petite variante moins piquante mais tout aussi savoureuse et épicée ... je vous la donne en version mini pour un apéro mais libre à vous de les faire en grand pour le repas ou même en version légumes farcis (voir photo de variante)
Ingrédients (pour +- 70 boulettes selon grosseur)
500gr de haché porc et boeuf (ou veau)
1 petite poignée de feuilles d'origan frais
1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche
1 petite poignée de ciboulette fraîche ciselée
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
3 CS de chapelure (voir plus)
1 oeufs (2 si petits)
sel / poivre
huile
Déposer les herbes dans le hachoir avec 2S de chapelure pour faciliter la coupe (la chapelure empêche les herbes de coller entre elles ☺) si votre hachoir est petit, faites le en 2x
Mélanger les herbes + les oignons et l'ail hachés avec la viande hachée + l'oeuf + le reste de chapelure, saler et poivrer
Former des minis boulettes bien serrées et les cuire à feu doux dans un fond d'huile bien chaude ... si nécessaire en cours de cuisson ajouter un peu d'eau pour ne pas que ça colle
Stopper la cuisson quand elles sont bien dorées ...
Je sers ces minis boulettes froides et elles se congèlent très bien donc n'hésitez pas à en faire plus pour en avoir en réserve ☺☺☺
VARIANTE: Légumes farcis
N'ayant pas utilisé toute ma farce pour les boulettes je me suis servie du reste pour faire des légumes farcis, courgette (avec la chair mélangée au haché) et tomates, excellent aussi !!
Tellement bon que choupinet trouvait que j'en avais fait trop peu lolll
Bon appétit et/ou apéro !!
