27 octobre 2008
Blanquette de Poulet Maghrébine ...
Ce qu'il y a de pratique au camping c'est qu'on a plein de copains et de connaissances multiples, Martine fait partie de ces personnes que j'ai hâte de revoir chaque année, entre elle et moi ce n'est que gaieté et rigolade ... depuis l'année dernière elle suit ce blog et il y a quelques temps elle m'a gentiment donné un gros pot d'épices rapportées d'un de ces voyage en Tunisie, en ouvrant ce pot j'avais l'impression d'être en vacances tellement ça sentait bon le soleil, ni une ni deux j'ai voulu directement les tester dans un plat et comme le soleil nous avait quitté cette délicieuse blanquette nous a bien réchauffé ...
Ingrédients (pour 4 à 5 pers)
1 petite courgette
1 petite aubergine
2 tomates
2 oignons
½ poivron rouge
½ poivron vert
3 carottes moyennes
600gr de filet de poulet (ou de dinde)
+- 50 cl d’eau
20 à 30cl de crème liquide
2CS d’épices pour tajine (ou de Mr Fitoury si vous avez la chance de le connaître ☺)
sel / poivre
maïzena ou fécule de pdt
semoule pour couscous
Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons coupés en dés avec les épices, bien mélanger pour exalter les odeurs
Couper le poulet en cubes moyens et les ajouter à la casserole, faire revenir une dizaine de minutes
Pendant ce temps, couper tous les légumes en dés ou en rondelles et les ajouter au fur et à mesure dans la casserole
Couvrir d'eau, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux +- 30min
Retirer le plus gros du jus de cuisson à l'aide d'une louche et réserver pour cuire la semoule ... verser la crème liquide dans la sauce et lier avec un peu de maïzena ou de fécule délayée dans un peu d'eau froide
Cuire la semoule en la versant dans un plat et en le recouvrant du jus de cuisson, passez 2 à 3 min au micro-ondes selon la quantité de semoule que vous faites
Égrainer la semoule avec un morceau de beurre ou un peu d'huile et dresser les assiettes ... délicieux !!
Bon appétit !!
10 octobre 2008
Poulet au Curry Express ...
Express comme mon passage ajd'hui lolll ce poulet au curry rien à voir avec le célèbre poulet au curry des restaurants chinois, cette version est à la crème et bcp plus rapide (une grosse 1/2h) mais... tout aussi bonne ☺
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
650gr de filets de poulet (ou de dinde)
5 petites carottes
1/2 courgette
10 à 20cl de crème liquide selon que vous aimiez bcp de sauce ou pas
2 CS de curry en poudre (voir un peu plus ;-)
30cl d'eau + 1CC de fond de volaille (ou 1/2 cube bouillon)
1 petite CC de fécule ou de maïzéna diluée dans un peu d'eau froide
sel / poivre
huile
Couper les filets de poulet en petits dés après les avoir débarrassés de leur graisse éventuelle
Les déposer dans un plat avec du sel, du poivre et une grosse partie du curry en poudre bien mélanger et laisser mariner 5min
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet en les mélangeant régulièrement ...
Quand les morceaux sont dorés verser l'eau et ajouter le fond de volaille
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, laver la courgette et la couper en petits cubes puis ajouter le tout dans la sauteuse et laisser mijoter +- 15min, le temps que les carottes soient ramollies ...
Lorsque les carottes sont à votre goût (plus ou moins croquantes) verser la crème et la fécule diluée dans un peu d'eau froide ... rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Dresser les assiettes en accompagnant votre poulet au curry de riz bien entendu ...ou d'autre chose ☺☺☺
Variantes: vous pouvez utiliser d'autres légumes comme des oignons, poireaux, poivrons, tomates, chou chinois etc
Bon appétit !!
24 septembre 2008
Poulet aux Poireaux ...
Encore un plat vite fait que j'ai trouvé sur le blog de Viviane, une source de recettes simples et succulentes, dès que je l'ai vu vendredi passé j'ai sorti du poulet du congélateur et j'ai testé, c'était excellent bien que je n'ai pas eu le temps de suivre sa recette originale à la lettre j'ai donc fait la recette avec des filets de poulet et à la casserole au lieu du four mais pour un effet plus braisé je vous conseille la cocotte au four ça doit être encore meilleur !!
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
1kg de blancs de poulet
4 blancs de poireaux moyens
2 oignons
30cl d'eau
1CS de fond de volaille
15cl de crème liquide (facultatif)
sel / poivre
huile ou margarine
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et laisser dorer les morceaux de poulet salés et poivrés ... réserver ensuite dans une assiette
Dans la même casserole faire revenir les oignons coupés en 2 puis en lamelles épaisses, ajouter ensuite les blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de +- 5cm de long (j'avais coupé les miens en morceaux c'était moins joli à la présentation ;-)
Quand les poireaux et les oignons commencent à colorer, remettre les morceaux de poulet et déglacer avec l'eau en grattant bien les sucs de cuisson puis ajouter le fond de volaille (ou 1/2 cube bouillon de poulet) du sel et du poivre ... couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30min
Ajouter la crème (facultatif) et laisser cuire à feu doux 10 à 15min sans couvrir pour laisser évaporer les jus de cuisson
Dresser les assiettes en nappant les morceaux de poulet de morceaux de poireaux, j'ai servi cet excellent plat avec des quenelles de purée maison
Variante: pour un plat plus "braisé" déposer les morceaux de poulet dorés et le mélange poireaux-oignonspoireaux-oignons blanchis dans une cocotte, verser l'eau et le fond de volaille et laisser cuire à couvert au four T6 1h puis ôter le couvercle et laisser dans le four 1/4h
Bon appétit !!
Imprimer et/ou enregistrer la recette
15 septembre 2008
Poulet Yassa ...
Souvenez vous il y a quelques mois j'ai reçu une proposition de partenariat avec un site de vente en ligne l'étal des épices, pour me remercier ils m'avaient gentiment envoyé une sélection d'épices que j'ai découvert au fil de mes recettes, il m'en restait un que je ne connaissais pas, le "mélange yassa" (composition: Oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier, thym) j'ai donc décidé d'en faire une petite sauce pour mes blancs de poulet et de les accompagner de légumes, simple, vite fait et surtout excellent !!
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de poulet ou de dinde
2 grosses tomates bien mûres
20cl de crème liquide
2 CS d'épices yassa
qq tiges d'oignons nouveaux
sel / poivre
huile ou autre matière grasse
Faire chauffer l'huile et y déposer les filets de poulet salés, poivrés et généreusement saupoudrés d'épices yassa des 2 cotés ... laisser cuire à feu moyen 6 à 8min de chaque coté
Verser ensuite la crème ainsi que les tomates et les tiges d'oignons coupés en morceaux, laisser mijoter juste le temps de faire fondre un peu les tomates et d'épaissir la sauce
Rectifier la sauce en ajoutant si besoin des épices et en liant avec un peu de fécule si nécessaire, c'est prêt !!
J'ai servi avec du riz basmati aromatisé d'un bon morceau de beurre et de persil et nappé les filets de poulet de leur excellente sauce yassa
Variante: vous pouvez ajouter des oignons ou changer les tomates par des haricots verts ☺
Bon appétit !!
13 septembre 2008
Quenelles de Poulet Sauce aux Poivrons ...
En France les quenelles sont des préparations à base de farine, d'oeuf et de lait à laquelle sont ajoutés de la viande ou du poisson, en Belgique des quenelles sont juste une façon de présenter des aliments formés entre 2 cuillères à soupe ou à café, que ce soit du riz, de la purée ou encore de la viande ! Voici donc mes quenelles de poulet
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
600gr de blanc de poulet (ou dinde)
15cl de crème liquide
4CS de chapelure
quelques brins de ciboulette
sel / poivre
huile pour friture
Pour la sauce:
3 moitié de poivron (rouge, vert et jaune)
20cl de crème
sel / poivre
beurre ou margarine
Couper les filets de poulet en gros morceaux et les passer au hachoir
Laver la ciboulette, la sécher puis la passer au hachoir avec un peu de chapelure afin qu'elle ne "colle" pas aux parois et l'ajouter au poulet haché
Saler et poivrer ensuite ajouter la crème et le reste de chapelure ... mélanger bien pour avoir une masse facile à travailler mais pas trop compacte, jouer sur la crème et/ou la chapelure
Former les quenelles entre 2 cuillères à soupe et les déposer dans l'huile chaude ...
Laisser dorer quelques minute en les retournant régulièrement puis sécher sur un papier absorbant
Pendant la cuisson des quenelles préparer la sauce ... couper grossièrement les 1/2 poivrons et les passer au hachoir puis les faire revenir dans une poêle anti-adhésive sans graisse
Laisser cuire le temps d'évaporer tout le jus qu'ils auront rejeté ensuite saler, poivrer et verser la crème liquide ... laisser épaissir à feu moyen
Dresser les assiettes en déposant quelques quenelles nappées de sauce aux poivrons, j'ai servi avec du riz basmati assaisonné et moulé dans un verre
Quenelles moelleuses et sauce savoureuse, que demander de plus ?? ☺☺☺
Bon appétit !!
14 avril 2008
Poulet Laqué à la Pâte de Spéculoos ...
encore une merveilleuse utilisation pour cette pâte de spéculoos que bcp m'envient ... cette fois je l'ai utilisée pour un plat salé car à la maison le sucré-salé ne nous dérange pas bien au contraire, j'avais une autre idée en tête mais pas les produits nécessaires, je la garde donc sous le coude pour une prochaine fois ... j'ai utilisé le même mode de préparation que pour un canard laqué classique mais en version très simplifiée, toute la famille a adoré !!!!!!
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 blancs (filets) de poulet
3CS de miel liquide
5CS de sauce soja
2CS de pâte de spéculoos
10gr de levure chimique
matière grasse
eau
Préparer les blancs de poulet, retirer le gras, les membranes ci et là, rincer et essuyer sur un papier absorbant puis piquer les en plusieurs endroit avec une fourchette
Dans un bol mélanger au fouet le miel la sauce soja et la pâte de spéculoos pour obtenir une crème épaisse sans grumeaux ... ajouter ensuite la levure (déjà comme ça cette sauce est délicieuse ;-)
Déposer les filets de poulet dans un plat et étaler la laque par dessus en les badigeonnant bien ... laisser mariner pendant 1h (voir plus) au frigo en les retournant régulièrement
IMPORTANT: je n'ai ni salé ni poivré ce plat, la sauce soja apportant le goût salé et le poivre n'étant à mon avis pas nécessaire !
Faire fondre un peu de matière grasse et y faire cuire doucement +- 10min les blancs de poulet laqués en surveillant bien la sauce pour ne pas qu'elle brûle, ça mousse c'est normal c'est la levure, garder le reste de marinade pour la suite de la recette ...
Retourner les filets de poulet et verser le reste de marinade, ça mousse encore c'est normal !!! Laisser cuire doucement pendant +- 20min en ajoutant de temps en temps un peu d'eau quand la sauce épaissi et en nappant régulièrement les filets ... la sauce va caraméliser et foncer au fur et à mesure, l'idéal étant de stopper la cuisson quand elle a encore une jolie couleur de spéculoos comme sur la photo suivante (la mienne était déjà un peu trop foncée) remettre les filets sur le coté plat pour un dernier nappage ce sera plus joli dans l'assiette ...
deplus, je pense que plus la sauce caramélise, donc brunit moins on sent l'odeur spécifique du spéculoos, dresser les assiettes ...
J'ai servi avec du riz basmati dans lequel j'avais simplement ajouté du sel du poivre et 2 oignons passés au beurre ... moulé dans et saupoudré d'un morceau de spéculoos écrasé entre mes doigts, DÉLICIEUX et finalement pas si compliqué que ça !!
Bon appétit !!
