21 octobre 2008
Velouté de Poireaux et Courgette à la Crème d'Ail ...
connaissez vous vraiment la différence entre potage, crème et velouté ??? en tout cas sur certains blog non car j'ai encore vu récemment un velouté qui n'en avait que le nom lolll le potage est une soupe classique cuite à l'eau et épaissie grâce aux pommes de terre (en général) puis passée au mixer, le bouillon est enrichi à la viande et n'est pas mixé, le velouté est à base de farine, crème fraîche et de jaune d'oeuf et la crème est complétée par du beurre et de la crème bien évidemment après avoir retiré les légumes de l'eau, ça en fait des choses hein lolll et il y a encore le consommés etc ... je ne sais donc pas comment appeler exactement mon potage puisque j'y ai mit à la fois des pommes de terre et que j'ai vidé l'eau de cuisson pour la remplacer par de la crème, de la ricotta et du beurre mais ce que je sais c'est qu'il était trèèès bon !! A la demande de Kashyle voici donc ma recette ...
Ingrédients (pour 4 à 8 personnes selon occasion)
2 verts de poireaux
2 courgettes moyennes
4 à 5 petites pommes de terre
2 grosses gousses d'ail
100gr de ricotta
1/2l de lait
50gr de beurre
sel / poivre
eau
Pour la crème d'ail
100gr de ricotta
3 gousses d'ail
15cl de crème
sel / poivre
Commencer par laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux ... déposer le tout dans une grande casserole
Couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter 2 gousses juste écrasées au couteau ... laisser mijoter 30min jusqu'à ce que les pommes de terre et les poireaux soient cuits
Pendant ce temps préparer la crème d'ail en faisant chauffer la crème, la ricotta, les 3 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre dans un poêlon
Lorsque les légumes sont cuits, les mettre dans un blender à l'aide d'une écumoire, ajouter la ricotta et le lait, mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse
Ajouter ensuite le beurre + sel et poivre selon votre goût et mixer de nouveau ... si c'est trop épais ajouter un peu de lait ou de jus de cuisson ☺
Verser cet onctueux potage dans des bols ou des assiettes et déposer au centre une cuillère de crème à l'ail avec laquelle vous pourrez faire de jolis dessins ☺☺☺
Bon appétit !!
24 septembre 2008
Poulet aux Poireaux ...
Encore un plat vite fait que j'ai trouvé sur le blog de Viviane, une source de recettes simples et succulentes, dès que je l'ai vu vendredi passé j'ai sorti du poulet du congélateur et j'ai testé, c'était excellent bien que je n'ai pas eu le temps de suivre sa recette originale à la lettre j'ai donc fait la recette avec des filets de poulet et à la casserole au lieu du four mais pour un effet plus braisé je vous conseille la cocotte au four ça doit être encore meilleur !!
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
1kg de blancs de poulet
4 blancs de poireaux moyens
2 oignons
30cl d'eau
1CS de fond de volaille
15cl de crème liquide (facultatif)
sel / poivre
huile ou margarine
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et laisser dorer les morceaux de poulet salés et poivrés ... réserver ensuite dans une assiette
Dans la même casserole faire revenir les oignons coupés en 2 puis en lamelles épaisses, ajouter ensuite les blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de +- 5cm de long (j'avais coupé les miens en morceaux c'était moins joli à la présentation ;-)
Quand les poireaux et les oignons commencent à colorer, remettre les morceaux de poulet et déglacer avec l'eau en grattant bien les sucs de cuisson puis ajouter le fond de volaille (ou 1/2 cube bouillon de poulet) du sel et du poivre ... couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30min
Ajouter la crème (facultatif) et laisser cuire à feu doux 10 à 15min sans couvrir pour laisser évaporer les jus de cuisson
Dresser les assiettes en nappant les morceaux de poulet de morceaux de poireaux, j'ai servi cet excellent plat avec des quenelles de purée maison
Variante: pour un plat plus "braisé" déposer les morceaux de poulet dorés et le mélange poireaux-oignonspoireaux-oignons blanchis dans une cocotte, verser l'eau et le fond de volaille et laisser cuire à couvert au four T6 1h puis ôter le couvercle et laisser dans le four 1/4h
Bon appétit !!
