12 novembre 2008
Brochette de Saumon au Sésame ...
le saumon on adore mais j'avais envie de changer un peu de présentation car de temps en temps je suis à cour d'idée niveau sauce lolll de plus j'ai des graines de sésame dont je ne savais pas quoi faire, problème résolu avec ces brochettes de saumon au sésame qui peuvent se faire en version plat complet, entrée ou même carrément amuse-gueule tout dépend de la taille de vos morceaux de saumon ...
Ingrédients de base (à adapter selon le nombre et la grandeur des brochettes)
filet de saumon (surgelé c parfait)
sauce soja
un peu de miel liquide
graines de sésame
sel / poivre
huile pour friture
pics à brochette
Sécher vos morceaux de saumon et les couper en morceaux +- gros selon la façon dont vous voulez les servir (entrée, plat ou apéritif)
Les tremper dans un fond de sauce soja dans laquelle vous mélangez un peu de miel liquide, du sel et du poivre du moulin
Déposer ensuite les morceaux dans les graines de sésame et bien les enrober puis les piquer sur des pics à brochettes, je ne me souvenais plus avoir AUSSI des graines de sésame noires mais si vous avez les 2 vous pouvez bien entendu varier les couleurs de graine sur vos brochettes...
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle non adhésive et y déposer les brochettes, cuire à feu doux pour ne pas brûler les graines et retourner régulièrement pour que le saumon soit cuit à coeur voir encore un peu cru au milieu selon vos goûts
J'ai servi avec un peu de beurre fondu avec du persil et du citron mais vous pouvez faire une sauce plus sucrée comme par exemple laisser caraméliser dans un poêlon le reste de sauce soja avec le miel (pour quoi n'y ai-je pas pensé à ce moment là ?? mystère loll)
L'association du saumon fondant et du craquant des graines de soja m'a bcp plu ... servir avec du riz et des légumes croquants ou une salade par exemple
Bon appétit !!
03 septembre 2008
Tonkatsu du Grand Méchant Cook !!
Lorsque j'ai vu cette recette lundi chez Demolite je me suis dit que je devais très vite essayer et ayant décidé de faire un apéritif dînatoire pour mon anniversaire à la maison je les ai fait dès mardi avec une petite sauce maison car bien évidemment je n'avais pas de "tonkatsutonkatsu sauce" sous la main ... résultat excellent, tout le monde a apprécié en version froide et mini !!
Ingrédients (pour une vingtaine de petits tonkatsu)
250gr de saumon frais (surgelé de chez aldi parfait)
1 oeufs
2 CC de purée d'ail en pot
chapelure
farine
sel / poivre
huile pour friture
Couper le saumon en petite bâtonnets et les passer dans la farine
Casser l'oeuf et le battre avec la purée d'ail du sel et du poivre, y passer les morceaux de saumon farinés
Ensuite les passer dans la chapelure
Et enfin les faire dorer quelques secondes sur les 2 faces dans une huile bien chaude puis les déposer sur du papier absorbant
Concernant la sauce, vu que je ne connaissais pas du tout ce plat avant donc fatalement pas non plus la sauce tonkatsutonkatsu originale j'ai bidouillé une sauce sucré-salé qui s'accommodait très bien avec ... mélanger un peu de sauce soja avec de la sauce chili bien piquante et un peu de sirop de sucre de canne pour faire passer le goût très salé de la sauce soja, mélanger et rectifier selon vos envie (plus sucré ou plus piquant)
Tremper chaque tonkatsutonkatsu dans la sauce et déguster ... bon appétit !!
28 août 2008
Terrine de Saumon et Poivron, Sauce Ciboulette ...
Un bien long titre pour un plat extrêmement simple et somme toute assez rapide à faire, les plus long étant d'attendre que ça refroidisse lolll J'ai fais cette terrine en me basant sur la recette de la terrine de thon de Nadia ... idéal en plat froid pour l'été (parait qu'il arrive ENFIN !!) ou en entrée, vous pouvez adapter la recette de base au gré de votre imagination ☺☺☺
Ingrédients (pour 4 à 6 pers selon utilisation)
200gr de saumon (frais ou surgelé)
3 oeufs
125gr de crème liquide
1 petit poivron vert ou rouge
sel / poivre
saumon fumé pour la déco (facultatif)
Pour la sauce
ciboulette fraîche ou surgelée
2 à 3 CS de mayonnaise
un peu de crème liquide
sel / poivre
Cuire le saumon à l'eau ou à la vapeur ensuite l'essuyer et le passer au hachoir
Couper le poivron en petits morceaux et l'ajouter au saumon ainsi que les oeufs, la crème, sel et poivre
Étaler le saumon fumé dans le fond du plat (si vous avez peur que ça colle il suffit de le chemiser avec du film alimentaire) ensuite verser la préparation ...
Déposer la terrine dans un plat avec un fond d'eau et cuire +- 20 min T7 (il faudra adapter selon le modèle de plat que vous utilisez) ensuite laisser refroidir avant de démouler délicatement
Pour la sauce: mélanger la mayo avec du sel du poivre et la ciboulette ciselée puis ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît
Napper la terrine de sauce et couper en tranches assez épaisses ...
J'ai servi avec une salade et du riz froid aromatisé avec des tomates, des morceaux de poivron et des herbes
Je l'ai cuite dans un plat carré mais vous pouvez bien entendu la cuire dans un moule a cake par exemple pour avoir des tranches plus hautes ... en tout cas petites ou grandes tranches elle est excellente !!
Bon appétit !!
