21 février 2008
Steak de Cerf à la Cerise et Badiane ...
je l'avais promise la voilà !!! Choupinet adore ça y a aucun doute, son rêve serait de participer à un dîner chasse, juste le dîner hein car traquer un pauvre cerf dans la forêt pour l'abattre je pense pas que ça le botte lollll m'enfin une fois qu'il est mort faut bien en faire quelque chose ;-) J'ai donc fait tout spécialement pour lui ces steaks de cerf (gros morceaux en fait mais pas vraiment steak comme le boeuf) en vente chez lidl au rayon surgelé et qui après les fêtes étaient en promo c cool !!!! Et comme je voulais changer de la sauce au vin et de la marinade aux baies de genévrier j'ai repris une vieille recette que j'avais déjà faite avec des cuisses de canard et que j'ai amélioré un peu ... excellent !!
- 800gr de cerf (steak, civet, rôti peu importe)
- 1 bocal de cerises du nord
- 2 fleurs de badiane (anis étoilé)
- 1CS de fécule ou maïzéna
- 2CS de cognac (ou autre alcool sec)
- margarine
- sel / poivre
- 1 minuscule cuillère à café de sucre (facultatif)
Faire fondre la margarine et y brunir tous les morceaux de cerf salés et poivrés de chaque coté
Quand les morceaux sont bien dorés verser le cognac et flamber (pour une fois j'ai su faire la photo lolll)
Égoutter les cerises et verser les 3/4 du jus dans la poêle pour déglacer ... laisser mijoter +- 10min
Saler et poivrer la sauce puis ajouter les cerises et les fleurs de badiane ... laisser de nouveau mijoter +-30min (plus si vos morceaux sont gros et que vous aimez la viande bien cuite)
Délayer la fécule dans le reste du jus des cerise et verser dans la poêle en mélangeant, la sauce va très vite se lier d'elle même, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de sucre si nécessaire (je n'en ai pas mit) retirer du feu quand la sauce est épaisse à votre goût
Retirer la badiane et dresser les assiettes en y déposant les morceaux de cerf nappés de sauce et de cerises et faites un tour de moulin à poivre noir par dessus... j'ai servi avec une potée au chou chinois formée dans un cercle (recette à suivre ;-)
La viande est tendre à souhait et peut être bien cuite ou saignant selon votre goût, il suffit d'adapter le temps de cuisson, la petite sauce aux cerises donne un goût très frais et la badiane un délicieux petit arrière goût !!
Bon appétit !!
12 janvier 2008
Marcassin aux 5 Epices ...
Sincèrement j'avais un peu de doute sur cette recette car je ne savais pas vraiment comment la cuisiner en fait, je me suis dit que j'allais faire au plus simple et le résultat était superbe !!! Un plat délicieux que tout le monde a apprécié (et vidé même loll) Comme j'ai fait ce marcassin pour le réveillon de nouvel an je n'ai pas eu le temps de prendre de photos du plat de service entier avec les fagots de haricots (en fait j'espérais qu'ils allaient m'en laisser pour le lendemain ;-) je n'ai donc qu'une assiette des restes du lendemain à vous montrer ...
Je n'avais jamais fait de marcassin et sincèrement quand j'ai déballé la viande et que j'ai vu l'aspect du rôti j'ai été très déçue !!! Des nerfs et du gras un peu partout et en plus il était complètement explosé car coupé dans tous les sens à l'arrière !! Je l'ai donc nettoyé du mieux que je pouvais et l'ai cuit, à la découpe catastrophe il s'est carrement cassé en 3 et j'ai du le couper en toutes petites tranches mais malgré ça c sur que je recommencerai, c'est une viande délicieusement tendre !! Pas bcp de photos car pas bcp de temps d'en prendre ...
- un rôti de marcassin de +- 1kg200gr
- margarine
- sel / poivre
- +- 35cl de crème (selon la quantité de sauce que vous voulez)
- poudre de 5 épices
Commencer par laisser mariner la viande +- 24h, la recette de marinade a déjà été publiée ICI (la photo est celle de la gigue de biche mais c un détail ça loll)
Sortir la viande de la marinade (oui elle est mauve c'est normal !!) et faites la dorer de tous les cotés dans un peu de margarine ou de beurre
La remettre ensuite dans un plat allant au four, saler et poivrer, déposer quelques pincées de 5 épices sur et autour de la viande, couvrir d'un papier alu et finir la cuisson au four T 6 pendant +- 30min selon grosseur de votre rôti
Sortez le rôti et le couper en tranches, récupérer le jus et les sucs de cuisson ainsi que le jus qui coule de la viande coupée et ajouter la crème fraîche ainsi qu'un nouvelle pincée de poudre de 5 épices; laisser épaissir et rectifier l'assaisonnement ... dresser les assiettes en accompagnant de fagots de haricots enrobés de lard et de croquettes, pommes duchesses ou autre au choix
Cette sauce est vraiment excellente, j'avais un peu peur que ça rappelle trop le goût du pain d'épice mais pas du tout, c'est très subtil comme épices !!
Bon appétit !!
cliquer pour imprimer la recette ☺
Biche sauce Poivrade ...
Voici mon 2èm plat de gibier du réveillon (enfin ce qu'il en restait le lendemain lolll) j'avais accompagné de poires aux airelles et de pommes duchesses faites maison mais mes "ogres" ont tout raflé le soir du réveillon ☺☺☺ donc comme pour le marcassin aux 5 épices pas bcp de photos et juste avec des fagots de haricots refaits à la hâte le lendemain mais vous pouvez me croire sur parole c'est délicieux (si non j'aurais su faire plus de photos loll)
Pour cette recette je me sers de la marinade pour faire la sauce finale
- une gigue de biche de +- 1kg 200gr
- +- 30cl de marinade filtrée
- 2 à 3CS de baies de poivre (vert ou autre)
- +- 30cl de crème liquide
- margarine
- sel / poivre
Faire mariner la viande pendant +- 24h selon la recette ICI
Sortir la viande et filtrer la marinade ... faire dorer la biche salée et poivrée de chaque coté dans une cocotte et un fond de margarine ensuite ajouter un peu de marinade et laisser cuire doucement à feu doux +- 30min selon grosseur du rôti
Lorsque la viande est cuite, découper en fines tranches et ajouter le reste de marinade dans la cocotte ainsi que le poivre et la crème ... laisser réduire, rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes
J'avais servi avec des poires aux airelles et des pommes duchesse faites maison
Bon appétit !!
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10 janvier 2008
Marinade pour Gibier ...
J'ai découvert cette marinade il y a des années sur marmiton, je l'ai remaniée à ma façon et depuis je la fait pour chaque gibier que je cuisine...parfois je me sert de cette même marinade (filtrée) pour concocter la sauce parfois je la jette tout dépend de ce que je veux faire, voici la marinade, les recettes suivront ...
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 carotte
- 2 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1 branche de persil
- 1 CS de baies de genévrier
- poivre
Hacher carotte, ail, oignon et échalote ...
Parsemer autour de la viande, arroser de vin et ajouter laurier, thym, romarin, persil et les baies de genévrier ... poivrer mais surtout pas saler !!
Laisser reposer la viande dans cette marinade pendant +- 24h en mélangeant de temps en temps, la viande ressort toute mauve et a un aspect bizarre mais c normal ne vous inquiétez pas ☺ il vous suffit ensuite de cuire la pièce de viande au four et de faire une sauce au choix
Bon appétit !!
cliquer pour imprimer la recette ☺
