27 juin 2008
Poisson Gratiné aux Brocolis et Fenouil ...
Vous l'aurez remarqué je suis très poisson mais il me faut absolument tjs une sauce ou un accompagnement sauf quand je fais une plie ou une darne de saumon là, je me contente d'un beurre citronnée !! Maryse elle ne raffole pas spécialement du poisson mais elle adore les sauces donc elle en mange avec moi et pour choupinet je fais en général autre chose car pour lui du poisson 2x par mois c plus que suffisant ce qui fait dire à mon frère que nous sommes "bizarres" moi je trouve ça normal de faire 2 choses différentes si l'un ou l'autre n'aime pas plutôt que de forcer à manger ce qu'on aime pas mais bon, chacun son point de vue lolll Enfin tout ça pour dire que j'ai fais cet excellent gratin de poisson aux brocolis avec une touche de fenouil reçu de "l'étal des épices" et que Maryse et moi nous l'avons dégusté à grande vitesse ...
Ingrédients (pour 2 à 3 personne selon appétit)
4 morceaux de colin congelés (ou autres au choix)
1 paquet de brocolis surgelés (750gr)
+- 100gr de fromage râpé (emmental / mozzarella ...)
10 cl de crème
graines de fenouil au moulin
sel / poivre
Cuire les brocolis surgelés dans un plat vapeur au micro-ondes +- 8min d'après la puissance du four puis les laisser égoutter
Cuire les morceaux de colin salés et poivrés dans un fond d'eau ou à la vapeur aussi éventuellement
Hacher les brocolis pour en les réduire en tout petits morceaux, saler et poivrer puis ajouter de la crème pour faire une masse onctueuse ensuite faire qq tours de moulin de graines de fenouil pour aromatiser l'ensemble ...
Déposer le poisson dans un plat allant au four et recouvrir de purée de brocolis ensuite parsemer de fromage râpé
Réchauffer d'abord un peu le tout au micro-ondes puis passer sous le grille 6 à 8min selon la puissance du four (j'aurais du le laisser gratiner encore un peu mais on devait se dépêcher pour le ciné ;-)
Dresser les assiettes en découpant la croûte de fromage et napper tout autour la sauce ... j'ai servi avec de simples pommes de terre cuites à l'eau mais vous pouvez varier, frites, croquettes, purée etc...
Bon appétit !!
24 juin 2008
Queue de Lotte crème Curry et Coco ...
j'avais depuis longtemps envie de manger de la lotte mais que je voyais les prix au rayon frais tout d'un coup j'avais plus envie de sardines lolll lors de ma dernière visite chez Leader Price j'ai acheté des queues de lotte surgelées que Maryse me réclamait malgré qu'elle ne raffole pas vraiment à 100% du poisson (ce qu'elle aime c les sauces de maman qui accompagnent le poisson loll) je me suis donc décidée un soir et j'ai cuisiné ces queues de lotte avec du curry et de la crème de noix de coco achetée dans un magasin asiatique
Seul hic c que Maryse qui déteste les arrêtes s'est vite rendue compte que la queue de lotte en avait une gigantesque en son centre et le comble c'est qu'elle a eu droit à plein d'arètes sur les cotés alors que moi j'en avais pas une seule...bizarre vous avez dit bizarre ☺☺☺
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 belles queues de lotte fraîches ou congelées
10 à 20cl de crème liquide (light possible)
1 bonne CC de curry en poudre
1 bonne CC de crème de coco
eau ou matière grasse
sel / poivre
Cuire les queues de lotte salées et poivrées dans un fond d'eau ou de margarine, retourner à mi cuisson
Quand les queues sont cuites verser la crème et le curry selon votre goût et mélanger bien
ajouter ensuite la crème de coco...si vous n'en avez pas vous pouvez réduire la crème liquide et remplacer la crème de coco par du lait de coco ;-)
Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire la sauce, si nécessaire lier avec un rien de maizéna minute...dresser les assiettes
J'ai servi avec des simples pommes de terre cuites à l'eau et des carottes (absentes au moment de la photo) parce qu'en ce moment j'aime bien l'association poisson-carottepoisson-carottepoisson-carottepoisson-carotte lollll la sauce était très bonne , délicatement parfumée ...
Bon appétit !!
07 juin 2008
Filet de Lieu Noir et Coulis de Courgette à l'Anis Vert ...
Rassurez vous le titre est plus long que la préparation de la recette qui est un véritable délice mêlant onctuosité et saveurs subtiles ... j'ai fais ce poisson un soir alors que j'attendais patiemment choupinet qui pour l'instant a énormément de boulot et c'est seulement dans ce cas là que je passe mon temps à "fignoler" un peu en cuisine si non c'est du rapide et banal donc quand il rentre tard c'est tant mieux pour vous ☺☺☺
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de lieu noir (ou autre poisson blanc au choix)
1 courgette de +- 300gr
2 oignons moyens
10cl de crème liquide ou de lait
anis vert moulu (selon votre goût)
sel / poivre
Laver la courgette et la couper en petits morceaux ainsi que les oignons
Mettre le tout à cuire dans un fond d'eau salée pendant +- 10min puis égoutter
Pendant ce temps cuire les filets de poisson salés et poivrés dans un fond d'eau comme moi ou dans un peu de matière grasse au choix, je cuis tjs mon poisson à l'eau (sauf les darnes de saumon) ça n'en change absolument pas le goût et la cuisson est bien répartie, vous pouvez aussi opter pour une cuisson vapeur ...
Déposer les légumes égouttés dans un blender et ajouter du sel, du poivre et assez de crème (ou de lait) pour obtenir une crème onctueuse, allez y par petites touches pour ne pas qu'elle soit trop liquide ...
Verser dans un bol et ajouter petit à petit l'anis vert jusqu'à obtenir le goût qu'il vous convient, perso j'ai mit 1 bonne pointe de couteau pour la moitié du coulis (comme j'en ai fais pour 2 jours j'ai divisé la préparation en 2 et dans l'autre moitié j'ai mit de l'aneth c'est aussi excellent, une autre recette suivra !!)
Dresser les assiettes en nappant de coulis les filets de poisson...j'ai servi avec des pommes de terre cuites à l'eau avec des oignons en morceaux
J'avais en tête une bien plus jolie présentation mais le temps et le matériel me manquait car bien sur, entre temps, choupinet était rentré et réclamait à corps et à cris son assiette (enfin presque lolll)
Attention à ne pas forcer sur l'anis les saveurs doivent se mélanger harmonieusement ☺
Bon appétit !!
02 juin 2008
Poisson à la Crème d' Ail et Carotte ...
Parce que OUI le poisson ça se mange avec des carottes non mais lolll Pour cette petite sauce j'ai utilisé le mélange tout prêt "ail et persil" acheté chez leader price, ainsi que des carottes en boite (ben oui en boîte lolll et même pas honte ;-)
j'avais un doute sur le goût de l'ail congelé mais je n'ai pas été déçue du tout, le goût reste intact, on s'est régalé ...
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 beaux filets de poisson au choix (ou comme moi 4 morceaux de colin surgelés)
1 boite de carottes ou l'équivalent en fraîches
20cl de crème liquide (light ou pas)
2CS de mélange ail/persil (ou 2 à 3 gousses d'ail et 1CS de persil haché)
sel / poivre
Dans une poêle anti-adhésive, cuire le poisson dans un fond d'eau, saler et poivrer
Quand votre poisson est cuit l'eau doit être complètement évaporée si non jeter le surplus puis ajouter le mélange d'ail et de persil...mélanger et éventuellement vous pouvez ajouter un morceau de beurre pour "rissoler" un peu l'ail ensuite verser la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser la sauce épaissir à feu doux
Couper les carottes en fines rondelles (si vous utilisez des carottes fraîches cuisez les à l'eau au préalable bien entendu) et les mélanger à l sauce
Dresser les assiettes, j'ai servi avec des quenelles de purée que Maryse s'est fait un plaisir de photographier artistiquement ...
Bon appétit !!
23 mai 2008
Papillote de Poisson Aux Poireaux et Mozzarella
Comme je l'ai dit, je vois de plus en plus de recette de poisson au fromage et ça ne m'attire pas bcp ce genre de mélange mais pour être au top et suivre le "mouvement" comme on dit je me suis lancée quand même car après tout sans goûter on ne peut pas juger ;-) mais, pas folle la guêpe, je n'ai pas prit bcp de risques en utilisant la mozzarella qui est d'un goût assez neutre ... mélangé à des poireaux et des épices ce poisson croustillant était délicieux !
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 filet de poisson de +- 400gr (lieu noir pour moi mais saumon ou autre convient)
2 feuilles de brick
1 jaune d'oeuf
un peu de lait
2 blancs de poireaux
1 boule de mozzarella
aneth frais ou sec
ciboulette fraîche de préférence
sel / poivre
huile
Laver et nettoyer les blancs de poireaux et les couper en rondelles de +- 5mm d'épaisseur, les faire cuire à la vapeur quelques minutes (elles doivent rester croquantes) ensuite les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson, les faire égoutter et les sécher avec un papier absorbant
Étaler les feuilles de brick et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait ...
Étaler une couche de rondelles de poireaux que vous aurez assaisonnées préalablement ensuite déposer le filet de poisson salé et poivré
Mettre par dessus le reste de poireaux et recouvrir de rondelles de mozzarella salée et poivrée ensuite parsemer des herbes (aneth et ciboulette) ciselées
Fermer les feuilles de brick façon lumpia c-à-d le devant puis les cotés et enfin l'arrière, dorer avec le reste de l'oeuf
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer la papillote coté pliés dans l'huile pour bien les souder, laisser dorer doucement pour que l'intérieur cuise puis retourner délicatement pour finir la cuisson, celà prend +- 8/10min par coté ... les cotés de la papillote prendront forcément un peu d'humidité donc seront un peu mous mais la croûte en dessous et au dessus sera parfaitement croustillante ;-)
Poser la papillote sur un papier absorbant puis couper en 2 et dresser les assiettes
J'ai servi avec des pommes de terre rissolées dans la même poêle que la papillote et une petite salade qui n'est pas encore sur la photo ... malheureusement au moment de passer à table nous avons eu un coup de téléphone et quand j'ai mangé c'était presque froid donc la mozzarella ne coulait pas vraiment mais peu importe c'était très bon !!
Bon appétit !!
08 mai 2008
Croustillant de Poisson aux Oignons et Romarin ...
J'avais sorti du congélateur un gros filet de truite saumonée pour le souper de lundi mais vu les "imprévus" j'ai du attendre mardi avant de les déguster, je n'avais pas envie de le cuire simplement à la poêle mais je n'avais pas non plus énormément de temps pour faire un truc très élaboré j'ai donc imaginé cette petite papillote toute simple déjà testée dans une précédente recette ...
Vous pouvez adapter la recette à n'importe quel filet de poisson que ce soit un grand ou des parts individuelles donc je vous laisse le soin de rectifier les proportions d'après vos besoins ;-)
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 filet de truite saumonée (ou autre poisson)
3 à 4 feuilles de brick (selon que vous faites en version individuelle)
2 oignons
1 branche de romarin
1 jaune d'oeuf
sel / poivre
huile d'olive
Éplucher les oignons, les couper en 2 puis en rondelles assez épaisses
Étaler vos feuilles de brick de manière à bien enrober le poisson et déposer au centre un lit de rondelles d'oignons, saler et poivrer
Coucher le poisson sur ce lit d'oignons, saler et poivrer puis déposer le romarin
Battre le jaune d'oeuf et badigeonner le bord des feuilles (je ne l'ai pas fait je n'avais plus d'oeuf) ensuite refermer comme un lumpia géant en insistant un peu pour que ça colle
Faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif et y déposer le "paquet" côté soudures vers le bas afin de les fermer correctement avec la chaleur
Retourner ensuite délicatement, baisser le feu et laisser frémir une dizaine de minutes pour que le poisson et les oignons cuisent mais attention que ça ne se colore pas trop vite, retourner une dernière fois pour parfaire la coloration et le croustillant du dessus ensuite éponger sur un papier absorbant et dresser les assiettes ...
J'ai coupé le croustillant en 2 et déposé au sommet 2 petites rondelles de beurre maître d'hôtel à la ciboulette car je n'avais plus de persil c'était très bon aussi ;-) j'ai servi avec des pommes de terre au four
Bon appétit !!
11 avril 2008
Truite Farcie au Romarin ...
Tout d'abord pardonnez les photos à la luminosité un peu bizarroïde mais j'ai reçu un nouvel appareil numérique et il faut encore que je le dompte lolll Voici donc une petite truite toute bête, vite faite et facile que vous pouvez (si vous le désirez) améliorer d'une petite sauce bien crémeuse ...
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 belles truites
1 gros oignon
1 grosse tomate (ou 2 petites)
2 petites branches de romarin
10cl de vin blanc sec
1CC de fond de poisson
un peu de margarine
crème liquide (facultatif)
liant express ou maïzéna (facultatif)
Rincer bien les truites et les sécher sur un papier absorbant, perso je préfère leur couper la tête avant cuisson mais vous pouvez les laisser ... couper l'oignon et la tomate en rondelles de 4 à 5mm d'épaisseur
Ouvrir les truites pour les saler et poivrer puis déposer les rondelles de tomate et d'oignon joliment superposées, finir par la branche de romarin
Mettre les truites (farce contre le bord pour ne pas qu'elle s'échappe) dans un plat allant au four et recouvrir de quelques morceaux de margarine ou d'un filet d'huile ... couper en petits morceaux les légumes restant et les disperser dans le plat avec quelques feuilles de romarin ... verser le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le fond de poisson
Recouvrir d'un papier alu et cuire au four T7 pendant +- 40 minutes, les voici brûlantes sorties du four !!
Déposer délicatement une truite farcie dans chaque assiette et napper de légumes OU récupérer jus et légumes, faire chauffer dans un poêlon avec un peu de crème liquide et lier ...
Napper les poissons de cette sauce et servir avec un accompagnement de votre choix, pour nous des pommes noisette mais malheureusement pas faites maison ... délicieux !!
Bon appétit !!
17 mars 2008
Pangasius en Sauce Tomate et Basilic ...
Un plat vite fait, oui encore je sais mais je fais ce que je peux avec ce qu'il me reste dans ma cuisine lolll et puis d'abord si vous voulez remettre votre maillot sur la plage en juillet il vous faut des plats simples et légers ... moi j'ai préféré jeter mon maillot mais ça c chacun son truc hein ;-))))) voici donc une recette de poisson légère à souhait !! Pas autant de photos que d'habitude mais je suis certaine que vous vous en sortirez ...
2 filets de Pangasius congelés (ou autre poisson bien sur)
2 grosses tomates
10 à 15 feuilles de basilic frais (selon votre goût)
20cl de coulis de tomate
10cl de crème liquide light
sel / poivre
Cuire vos filets de poisson dans un fond d'eau, saler et poivrer de chaque coté
Couper les tomates en dés et les ajouter dans la poêle avec le coulis
Ciseler les feuilles de basilic et les incorporer à la sauce, rectifier l'assaisonnement (vous pouvez ajouter 1/2 sucre si la sauce est trop acide) et laisser mijoter quelques minutes le temps que les tomates fondent
Verser le filet de crème et lier si nécessaire avec un peu de fécule ou de liant express (je ne l'ai pas fait)
Dresser les assiettes en nappant généreusement le poisson de sauce (après tout il est habitué à nager et c'est du light donc pour quoi se priver ??? ;-) servir avec du riz, des pommes de terre ou des frites au choix (tout dépend de votre maillot lolll)
Tomate et basilic font bon ménage c'est bien connu et avec le poisson et la crème qui adoucit les choses, ma foi le ménage à 3 fonctionne très bien ...
Bon appétit !!
28 février 2008
Tranches d'Escolar aux Baies Roses ...
Que faire de ce morceau de poisson complètement inconnu et d'apparence grasse ??? 
Bin, une sauce toute simple aux baies roses et jeunes oignons, la chair est excellente, pas sèche du tout et la fraîcheur de la sauce se marie très bien avec le poisson ...
- 320 gr d'escolar (MAXIMUM 160gr / personne c'est IMPORTANT !!)
- 2CC de baies roses
- 3 jeunes oignons
- 20cl de crème liquide
- sel / poivre
Cuire le filet entier ou le découper en tranches ce qui fera une plus jolie présentation ...
Faire griller les tranches salées et poivrées dans une poêle anti-adhésive, sans graisse ... vider le jus qui apparaît dans la poêle au fur et à mesure de la cuisson (5/6min de chaque coté)
Lorsque les tranches sont bien dorées de chaque coté ajouter les baies roses et verser la crème ... laisser épaissir à feu doux quelques minutes
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les jeunes oignons coupés en fines lamelles
Dresser les assiettes en présentant joliment les tranches nappées de sauce ... accompagner de pommes de terre, purée, frites ou riz par exemple
AVERTISSEMENT: ce poisson est excellent mais est communément appelé "oilfish" c-à-d qu'il ne faut pas en consommer plus de 160/170gr par personne sous peine de problèmes intestinaux dans la 1/2h qui suit (et croyez moi je sais de quoi je parle mdrrrrrr) voir explications ICI mais ne vous arrêtez pas à ça car il est vraiment excellent !!
Bon appétit !!
22 février 2008
Darne de Saumon crème de Ciboulette au Vin blanc ...
Le poisson j'adore et le vin blanc j'ai du mal à m'en passer aussi donc quand je sais marier les 2 j'en profite lollll je précise quand même (pour ceux qui pensent vraiment que je suis alcoolo) que dans ce plat j'ai utilisé la bouteille de vin blanc ouverte le 9 février pour mon repas chinois et qu'elle n'est même pas encore vide...suis tellement accroc que j'ai même pas pensé à en boire un verre en mangeant ;-)
- une darne de saumon
- Une poignée de brin de ciboulette hachée
- 5 à 10cl de vin blanc
- 15 à 20 cl de crème liquide
- sel / poivre
- huile ou margarine
Faire fondre la matière grasse et y déposer la darne ... cuire des 2 côtés à feu doux pour ne pas que la chair se casse, saler et poivrer
Déglacer au vin blanc ensuite ajouter la crème et la ciboulette, laisser épaissir doucement jusqu'à onctuosité voulue ...
Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes
Simple rapide et excellent voilà un poisson comme je les aime !!! J'ai accompagné d'une potée au chou chinois toute aussi simple ...
Éplucher les pommes de terre et couper le coeur d'un chou chinois en lamelles, mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée +- 20min (tout dépend des pommes de terre) égoutter et ajouter un peu de crème ou un jaune d'oeuf, saler, poivrer puis écraser au presse purée (vous pouvez laisser des morceaux mais pour les cercler c moins pratique ;-) ajouter 1 gros oignon ou 2 échalotes revenues dans un fond de beurre et déposer dans un cercle (ou une boite de thon ouverte des 2 cotés) faites des dessins à la fourchette sur le dessus, parsemer de chapelure et déposer un petit morceau de beurre...passez sous le grill le temps nécessaire à brunir le dessus !!
J'ai fait la même présentation pour le cerf aux cerises sauf qu'au lieu de gratiner j'ai fait blondir un oignon et quelques morceaux de chou qu'il me restait et je les ai déposé sur le dessus avec une cerise et une fleur de badiane ;-)
Bon appétit !!
